ORZO DIETETICO CON IL BROCCOLETTO

C'è ancora orzo in cucina, questa volta abbinato alle verdure di stagione, in un piatto dietetico, povero di grassi ma non di gusto. Evviva il benessere e la salute che vien mangiando.

Dopo aver visto come utilizzare il nostro orzo in alternativa alla pasta e qualche dato nutrizionale, oggi vi mostro un metodo per cucinarlo direttamente nell'acqua di cottura delle verdure e renderlo molto più gustoso senza neppure aggiungere olio o altri condimenti grassi. 

Va bene, non esageriamo, un giro d'olio e una spolverata di formaggio dateli pure. E mettete tutti gli odori e le spezie che vi piacciono di più. Ma se siete in regime dietetico rigido, trovo che questo piatto sia un ottimo rimedio anti-fame a basso tenore calorico.

Come cucinare l'orzo perlato

Si chiama orzo perlato perché l'involucro esterno fibroso, la buccia per dirla in termini terra terra, viene rimosso e il chicco diventa così di color bianco perla.

Nella foto accanto ecco il nostro orzo in versione integrale, di certo più salutare perché molto ricco di fibre. 

Attenzione però: non sempre un prodotto naturale integrale è sinonimo di genuinità. Se l'alimento infatti è trattato, è proprio sulla buccia che finiranno i cari odiati pesticidi. Capirete quindi perché un alimento integrale debba essere utilizzato solo se coltivato in modo biologico.

PASTA CON BROCCOLI VELOCE E LEGGERA

Ricetta molto veloce, 100% vegetariana, per cucinare la pasta con i broccoli, o altro cavolo a piacere.

Oggi avevo poco tempo ma volevo cucinarmi il broccolo ad ogni costo, e con la pasta, perché insieme sono una cosa spettacolare. Le verdure di stagione sanno essere un ottimo condimento, leggero e sano.

IL PASTICCIO DI PATATE SENZA UOVA

Questa è la ricetta di casa mia del famoso pasticcio di patate, semplice, veloce e anche piuttosto light.  E' un piatto che può sostituire un primo o fare da portata unica, accompagnandolo con verdure crude o cotte.

La versione che andrete a leggere è molto leggera perché senza uova e con pochissimi grassi, poco  burro per insaporire, mortadella e parmigiano per dare sostanza e completezza al piatto. E' anche veloce da preparare perché le patate si cucinano con la buccia in pentola a pressione e il forno serve solo per riscaldare e fare una bella crosticina dorata.

PENNE RIGATE ALLO YOGURT CON PISELLI E PROSCIUTTO

Con questo primo piatto dietetico, semplice e veloce da preparare, inauguro una serie di articoli dedicati al mio amato yogurt naturale fatto in casa.

Per tutti gli estimatori dello yogurt bianco e per coloro che vogliono nutrirsi con gusto senza rinunciare alla salute, ho deciso di pubblicare settimanalmente delle ricette semplici e possibilmente sane e leggere nelle quali includere il nostro amato yogurt.

Il fatto di prodursi in casa questo ottimo latticino ha due vantaggi pratici. Il primo è che possiamo contare quotidianamente su un comodo sostituto a cibi industriali da consumare così nei momenti di fame o come dessert; il secondo vantaggio è che possiamo disporre di un ottimo quanto economico ingrediente da sfruttare nelle preparazioni dolci e salate e come condimento per le insalate, guadagnando non solo in salute ma anche in soldini.

RICETTE DI PRIMI VELOCI: SPAGHETTI ALLA CARBONARA

Che buona la pasta alla carbonara. Oggi vi presento la versione di famiglia fatta con il classico spaghetto, la pancetta affumicata, una leggera spolverata di pepe (non sarebbe carbonara), e ovviamente le uova ma senza esagerare, meno di un tuorlo a testa. 

Dalla foto potete notare che la consistenza della crema non è liquida o brodosa perché a noi, vedere il brodetto giallo in fondo al piatto proprio non ci gusta. Inoltre c'è un ingrediente in più, il parmigiano, che, senza esagerare con le dosi, copre un pelo il sapore tipicamente intenso dell'uovo e rende la crema leggermente granulosa. La vera carbonara vorrebbe il pecorino romano ma non a tutti piace.

Se vi stuzzica questa versione semi-classica, eccovi la ricettina, veloce, gustosa e collaudatissima. 

INGREDIENTI X 4

Spaghetti -  400 g

Pancetta affumicata - 150 g

Olio evo - 1 cucchiaio

Uova - 2 intere e un tuorlo

Parmigiano  2 cucchiai 

Pepe - qb

Sale q.b.

PROCEDIMENTO

Cuociamo gli spaghetti al dente. 

Nel frattempo, scaldiamo un cucchiaio d'olio in una padella e rosoliamo la pancetta tagliata a cubetti.

Quando la parte bianca della pancetta diventa semi-trasparente e la parte carnosa si fa rosata, spegniamo il fuoco e passiamo alla crema.

Sbattiamo le uova in una ciotola con il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato. 

Quando la pasta è pronta, scoliamola (tenendo da parte una mezza tazza di acqua di cottura) e versiamola immediatamente nella padella facendola saltare per un minuto con la pancetta a fuoco vivo. Aggiungiamo un filo di acqua di cottura se lo spaghetto si attacca.

Spegniamo il fuoco e trasferiamo la pasta e la pancetta nella pentola dove abbiamo cotto la pasta. 

A fuoco spento versiamo sopra gli spaghetti le uova sbattute, mescoliamo energicamente e poi serviamo nei piatti. 

N.B: Non abbiamo versato le uova direttamente nella padella per evitare che il calore intenso di quest'ultima le faccia raggrumare.

Con la pancetta che inevitabilmente resterà sul fondo della pentola decoriamo ogni piatto e diamo una leggera spolverata di pepe a piacere. 

Buona carbonara a tutti!

PASTA AL FORNO FARCITA CON PROVOLA AFFUMICATA E SPECK

Ecco una pasta al forno, farcita con provola affumicata e speck, davvero ricca ma anche facilissima da preparare. Ideale per un'occasione di festa, per il menù di natale, o anche per una cena improvvisata. E' infatti un piatto velocissimo da preparare, anche facendo da voi la besciamella. Anzi, io ve lo consiglio perché la besciamella fresca è tutta un'altra cosa e non crediate che sia una preparazione per soli cuochi provetti. Se seguirete e mie indicazioni vi riuscirà al primo colpo e in meno di 20 minuti.

PASTA CON IL TONNO IN SCATOLA

La ricetta della pasta al tonno che vedete nelle foto è la versione speciale di mio fratello, che è riuscito a trasformare un piatto tanto banale in un piccolo capolavoro di gusto.

La preparazione di questa pasta al tonno in bianco è davvero semplicissima tanto che potrete servirla in tavola nel giro di una mezz'ora al massimo, considerando i tempi di cottura della pasta.

Vi consiglio di utilizzare pasta corta, come penne, mezze penne e tortiglioni, che, secondo me, sono i formati migliori dal momento che la crema e i pezzetti di tonno vanno a finire anche all'interno.

PASTA CON POLLO IN CREMA DI FORMAGGI

Questa ricetta della pasta con pollo in crema di  formaggi ha una lunga storia.

Il 16 novembre del 2011, inaugurai il mio blog proprio con lei, anche se allora la intitolai: Cavatappi con pollo in crema di formaggi.

Da quella volta non l'avevo più rifatta. Il caso ha voluto, che, pochi giorni fa, i miei genitori partissero, lasciandomi nel freezer delle fettine di pollo congelate.

In frigo c'erano due tipi di formaggio e il parmigiano che non manca mai. La salvia era nell'orto... di pasta ne è sempre pieno un armadietto, c'era quasi tutto.

Polenta con la pentola a pressione

Oggi parliamo di polenta, e di come sia facile prepararla con il solo ausilio della pentola a pressione. In neanche mezz'ora avremo la nostra buona polentina, pronta da condire e da portare in tavola, e tutto questo senza il minimo sforzo. 

CAVATAPPI CON POLLO IN CREMA DI FORMAGGIO

Benvenuti nel mio piccolo blog di cucina! Ho deciso di cominciare questa avventura web-culinaria e non solo, con un piatto che è stato davvero un esperimento, andato per tentativi, cercando di riproporre una ricetta provata da mio fratello a Berlino; a suo dire, qualcosa di fantastico. 

Ecco la mia versione, risultato soddisfacente e gustoso, ma penso, ancora migliorabile.

Guarda la nuova versione 2012 con tante foto e suggerimenti utili.