TIRAMISÙ CON LE UOVA COTTE

Ricetta facilissima del tiramisù con le uova cotte che da anni utilizzo per preparare questo cremoso dessert tutto italiano e dal gusto inconfondibile. Uova cotte per ragioni di igiene, e il gusto a mio avviso è ancora più buono e intenso. In pratica andremo a preparare una piccola crema pasticcera senza aromi particolari. In questa ricetta personale, troverete anche la panna montata, tanto che potremmo parlare di una crema chantilly (pasticcera + panna) alla quale si aggiunge il classico mascarpone. Alla fine il risultato è meravigliosamente cremoso, con la consistenza della crema bella soffice e voluminosa.

Se può interessarvi, sul blog c'è anche la versione del tiramisù senza le uova, dove utilizzo, al posto della mini-pasticcera, una semplicissima crema bianca di farina latte e zucchero.

Quello nelle foto invece, è il goloso tiramisù che ieri sera ci ha reso tutti molto felici  - e anche molto sazi - in occasione della festa della mamma. A lei, ovviamente, è andata la fetta più grande.

INGREDIENTI

(Per 6 persone - Stampo: 30 x 20 cm)

• 2 tuorli
• 60 g di zucchero
• 160 g di latte 
• 20 g di farina 00
• 200 g di panna fresca
• 250 g di savoiardi (o poco più)
• 25 g di zucchero a velo
• 300 g di mascarpone
• caffè forte 1 tazza abbondante
• 1 tappo di rum (facoltativo)
• cacao amaro in polvere 

PREPARAZIONE

• Iniziamo con la preparazione della crema: Lavoriamo prima i tuorli con lo zucchero e una presina di sale, quindi aggiungiamo la farina setacciata, e incorporiamola bene con la forchetta o la frusta a mano. 

• Versiamo il latte tiepido sopra il composto, un poco alla volta e senza smettere di mescolare; mettiamo sul fuoco a fiamma medio-bassa finché la crema non si addensa (non deve bollire). Lasciamola quindi raffreddare, mescolando ogni tanto perché non faccia la pellicola superficiale. Per accelerare i tempi possiamo immergere il recipiente in acqua fredda o con ghiaccio.

• Mettiamo il mascarpone in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero a velo, lavoriamolo bene con una forchetta finché non diventa una crema liscia e ggiungiamolo alla pasticcera intiepidita.

• Montiamo la panna, fredda di frigo, fino a una consistenza morbida, e aggiungiamola alla crema, una cucchiaiata alla volta, con movimenti lenti dall'alto verso il basso.

• Copriamo il fondo dello stampo con un velo di crema. Inzuppiamo nel caffè amaro, al quale potremo aggiungere un tappino di rum, i savoiardi, prima da un lato e poi dall'altro per pochi secondi, disponendoli mano a mano nella teglia in modo da formare un primo strato. Copriamo con metà della crema, e ripetiamo l'operazione dei savoiardi per formare un secondo strato. Copriamo con la crema rimasta, e livelliamo con una spatola o il dorso del cucchiaio.
• Spolveriamo il tiramisù con il cacao amaro e mettiamolo in frigo a raffreddare per almeno 4 ore prima di servirlo.

CONSIGLIO PER LO STAMPO

Se siete in dubbio sullo stampo da utilizzare, come è successo anche a me le prime volte, voglio darvi un consiglio che potrebbe evitare spiacevoli sorprese. Per prima cosa, nel dubbio, meglio scegliere uno stampo o una teglietta più piccola, piuttosto che il contrario. Se infatti vi dovesse avanzare un po' di crema e qualche savoiardo, potete sempre preparare dei mini tiramisù usando dei semplici bicchieri o piccole ciotole. Cercate comunque di avere qualche savoiardo in più rispetto alle dosi indicate e fate sempre una prova delle misure dello stampo prima di cominciare.

Prendete i savoiardi (250 g se seguite le mie dosi), e provate a metterli sul fondo dello stampo per verificare quanti ve ne serviranno e come disporli per non lasciare vuoti. Vi ricordo che il savoiardo può essere tagliato in due per il lungo o in vari pezzi con un coltello, in modo da riuscire a riempire ogni spazio. Se poi dovesse rimanere anche mezzo centimetro vuoto non preoccupatevi, si riempirà con la crema e neppure ve ne accorgerete.

Mi auguro che questi consigli, certamente superflui per i più esperti, possano tornare utili a chi invece è alle prime armi e timoroso di sbagliare. Sempre meglio un consiglio inutile in più, che uno utile in meno. 

Se avete anche voi un'idea pratica, e volete condividerla con noi e gli altri lettori, non esitate a lasciare un commento. Sarà molto apprezzato. Grazie e a presto!