COME FARE UNA PASTA E LENTICCHIE CREMOSA

In questo periodo mangio pasta e lenticchie due volte a settimana, e non finirei mai di mangiarne se non fosse che la cosa migliore è di variare il più possibile l'alimentazione. La ricetta della pasta e lenticchie cremosa che vi presento oggi è la mia preferita, preparata con ingredienti semplici, lenticchie verdi secche e le bavette spezzettate.

TORTINO DI RISO E SPINACI FACILISSIMO

Oggi prepariamo un tortino di riso molto semplice ed economico, una ricetta vegetariana adatta come primo piatto o anche come antipasto. 

Per legare il riso e insaporirlo, oltre agli spinaci, utilizzeremo le uova e un po' di yogurt. Nel caso però che vogliate alleggerire ulteriormente la ricetta, potete eliminare le uova. 

Per una versione 100% vegana, consiglio di aggiungere al riso lessato, un bicchiere di latte di soia o di riso, insaporire bene con le spezie e spolverare il tortino con un mix di pangrattato e gomasio. E così abbiamo accontentato un po' tutti :D

I Ravioli delle Dolomiti o Schlutzkrapfen

Oggi ho il piacere di presentarvi gli Schlutzkrapfen, i ravioli ripieni di spinaci e ricotta tipici della Val Pusteria e delle splendide Dolomiti.

La ricetta prevede farina di segale e farina di frumento. Se non avete la segale, potete usate tutta farina di frumento (di grano è la stessa cosa). Il ripieno degli Schlutzkrapfen è semplicissimo, gustoso, e molto leggero. Il condimento a base di burro, parmigiano ed erba cipollina ne esalta il sapore e rende questo piatto un vero capolavoro di gusto e tradizione.

INSALATA DI PASTA MEDITERRANEA

Ecco una ricetta di pasta fredda in insalata, facile, leggera, e con tanto gusto. Tutto merito dei nostri semplici sapori mediterranei, la melanzana, il peperone, l'olio extravergine d'oliva...

Basta davvero poco per mangiare bene e con soddisfazione. Qualche buon ortaggio di stagione, condimenti sani, e aromi semplici, come aglio e basilico.

E per un extra di sapore, provate con un aggiunta di gomasio (semplice sesamo tostato e pestato nel mortaio con sale grosso).
Anche il limone, tagliato sottile sottile o spremuto, se vi piace il gusto tipicamente asprigno, potrà essere aggiunto agli ingredienti in quantità a piacere. 

PASTA ALLO YOGURT E ZUCCHINE

La pasta allo yogurt e zucchine è una ricetta dietetica, semplice e facile da preparare. Lo yogurt è quello fatto in casa con latte parzialmente scremato (o quello magro del supermercato), mentre per le zucchine useremo solo un filo d'olio, necessario a non farle attaccare in cottura. 

Un primo leggero e molto cremoso, che spero piacerà anche a chi non fa uso abituale di yogurt. Certamente il gusto è particolare, leggermente agrino come lo è lo yogurt, ma d'estate, con il caldo, da un effetto rinfrescante, un po' come il limone e gli agrumi in generale. Se usate abbondante prezzemolo, il gusto dello yogurt si smorzerà parecchio ma avrete un risultato comunque leggero e soprattutto gustoso.

I MALFATTI ALLA FIORENTINA

Ecco i Malfatti alla Fiorentina, detti anche Ravioli Gnudi, una ricetta semplice semplice ma molto gustosa e anche bella da presentare. 

Qui da noi i Malfatti sono sinonimo di festa, e li prepariamo anche in anticipo per poi cucinarli al momento, in tutta comodità. 

Sono buoni sia caldi che tiepidi, e si possono condire con il burro fuso e la salvia (forse il condimento migliore), oppure con un sugo di pomodoro per chi vuole stare leggero. 

Provateli se ancora non li conoscete e fatemi sapere cosa ne pensate. 

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Visto il periodo primaverile non poteva mancare una ricetta facile e leggera del mitico risotto con gli asparagi. 

Qui nella cucina green non amiamo i condimenti forti e preferiamo pochi ingredienti di qualità, in modo che il palato non si confonda. 

L' olio extravergine d'oliva è sicuramente uno di questi, così come del buon parmigiano reggiano, e poi ovviamente, i nostri buonissimi asparagi, protagonisti indiscussi di questo semplice quanto gustoso piatto di primavera.

PASTA AL CAVOLFIORE DIETETICA E VEGANA

Oggi stiamo leggeri e prepariamo una minestra di pasta e cavolfiore utilizzando solo ingredienti vegetali e sani, ma senza togliere nulla al gusto e al piacere del palato. 

Il segreto per avere gusto e leggerezza insieme, sta nello scegliere materie prime di qualità e qualche aroma ipocalorico ma saporito, come peperoncino, gomasio, prezzemolo. 

Il cavolfiore è perfetto per preparare piatti ipocalorici perché gustoso e ad alto effetto saziante: anche se stiamo indietro con i quantitativi di pasta, vedrete che la sensazione a fine pasto sarà di soddisfatta pienezza.  

LASAGNA CON RICOTTA E SPINACI FACILISSIMA

Oggi vi tento con una lasagna spinaci e ricotta che mette appetito solo a guardarla. La cuoca questa volta è la mia mamma, a cui piace moltissimo preparare piatti in teglia, sformati, pizze, rustici e timballi, sempre molto festosi e anche facili da realizzare. Sì perché in questa cucina la semplicità d'esecuzione è l'ingrediente base di ogni ricetta. E come avrete certamente notato, anche le foto rientrano in questa filosofia dell'essenzialità. A parte quando preparo torte o cibi che possono rimanere in posa per molto tempo, gli scatti vengono presi nel momento stesso di servire in tavola: Di corsa e con l'acquolina in bocca.

CAVOLO CAPPUCCIO IN PADELLA CON RISO E PATATE

Oggi vi presento una ricetta facile facile per cucinare il bellissimo cavolo cappuccio, con gusto e leggerezza. L'idea è arrivata dal mio amico Sandro, particolarmente amante dei cavoli e del cappuccio in special modo. 

La sua proposta era quella di preparare una minestra di cavolo, riso e patate, alla maniera delle nostre nonne, un piatto povero ma corroborante e gustoso. 

Il risultato del mio esperimento però non è stato né una minestra e neppure una zuppa, bensì un piatto piuttosto asciutto che ricorda molto, sia per forma che per preparazione, quei piatti cinesi di verdure e riso saltati nel wok.

ZUCCHINA RIPIENA DI RISO RICETTA LEGGERA

Ricetta molto semplice per riempire le zucchine con il riso lessato, e condito con pochi altri ingredienti di facile reperibilità e leggerezza. 

Vi avevo già mostrato il mio metodo per cucinare le zucchine con il microonde. Oggi voglio offrirvi soltanto un nuovo spunto per riempirle. Forse sarà superfluo perché, diciamoci la verità: le zucchine ripiene ognuno le fa a modo suo. Però mi piace pensare, che qualcuno in cerca di ispirazione, o magari per puro caso, possa imbattersi nella mia ricetta trovandola interessante. Senza contare poi, che il blog è come un libro di cucina: Ogni ricetta scritta diventa parte di qualcosa che perdurerà nel tempo. E' questo uno dei lati più romantici del fare blog. Poi ci siete voi, i lettori, che aggiungete valore umano e rendete possibile lo scambio di idee. Grazie!

RICETTA PASTA CON LE SEPPIE

La pasta con le seppie che vi presento oggi, è un primo piatto facile da preparare, delicato, e con un profumo di mare che fa sognare: momenti di evasione, il soffio della brezza marina, l'infrangersi delle onde sul molo, risate, cenette romantiche... 

Il cibo come la musica, ha un potere straordinario: è in grado di evocare, emozionare, può fermare il tempo, e a volte, ci fa pure riflettere sulla vita.

Questa ricetta, eseguita da mamma cuoca, è dedicata a tutti voi, lettori  e sostenitori del blog, che con il vostro aiuto, i vostri commenti e le condivisioni sui social networks, state facendo davvero tanto.

Grazie, e felice luglio, ovunque siate e ovunque andrete per le ferie. Mare o montagna, ozio o lavoro, l'importante è stare positivi, e mangiare bene! ;)

Cannelloni al forno ripieni di carne

Oggi vi propongo cannelloni al forno con ripieno di carne, una ricetta allegra e festosa che potrebbe   tornare utile per le imminenti festività pasquali.

Dopo la versione vegetariana dei cannelloni ricotta e spinaci, non poteva mancare quella carnivora, generalmente apprezzata un po' da tutti. Attenzione però, questo ragù è una bomba, ve lo avevo già presentato in occasione delle lasagne ricche, qui è lo stesso ma con una piccola aggiunta, non di carne, che scoprirete solo leggendo :)

CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Ecco una ricetta per un primo piatto di grande effetto ma anche semplicissimo e veloce da preparare. Oggi abbiamo utilizzato i cannelloni già pronti, quelli secchi comunemente venduti al supermercato. Anche se sulla scatola trovate la scritta: "Subito in forno", sarebbe meglio scottarli prima per un paio di minuti in acqua bollente, in questo modo garantiremo al cannellone una cottura uniforme. 
Se invece vi prende la pigrizia e non volete scottarli, esiste un piccolo trucchetto che consiste nel coprire la teglia di carta alluminio e cuocere così per i primi dieci minuti. Poi si può rimuovere l'alluminio e continuare come indicato nella ricetta.
Le dosi sono per 6 persone, calcolando 3 cannelloni a testa. 

Pasta al forno con Broccoli e Asiago

Oggi vi presento una pasta al forno semplicissima e anche molto veloce da preparare. E' un piatto di stagione che sono certa vi piacerà, soprattutto se siete amanti dei cavoli come la sottoscritta. 

Per farla ho usato il broccoletto fresco, formaggio Asiago stagionato mezzano DOP, e un po' di besciamella, quanto basta per legare gli ingredienti. Il gusto è equilibrato, la leggerezza della verdura si compensa con il buon Asiago che rende il tutto ricco, filante e gustosissimo. Ma senza esagerare. Questo primo non stanca come una pasta al forno al ragù di carne, fidatevi. E se non vi fidate, meglio ancora, provatela! :D

Cavatelli freschi e broccoletti

Oggi un bel piatto verde per gli amanti dei cavoli e della pasta fatta in casa. I cavatelli di questo piatto sono quelli lunghi, che noi chiamiamo a quattro dita. Farli è stato davvero divertente, e sicuramente più veloce di quelli fatti a un solo dito. Se volete cimentarvi anche voi, seguite le semplicissime istruzioni che trovate su: La pasta fatta a mano senza uova. Ricordatevi che il cavatello a quattro dita si fa con due mani, usando le coppie indice medio di entrambe, con gli indici che si toccano :)

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa  sono un classico piatto della tradizione pugliese, e della ricca cultura gastronomica italiana. Rappresentano bene quell'idea di gusto e semplicità che è da sempre il cuore della mia filosofia alimentare, ed esistenziale.
Mi auguro che questa ricetta, per altro un capolavoro di semplicità, possa perdurare nel tempo, resistendo alle mode e a tutte le recenti quanto a mio parere inutili, rivisitazioni creative. 

Le orecchiette con le cime di rapa sono sempre state il mio piatto preferito, seguito a ruota dalla pizza. Oggi, con tutti i piatti che mi passano sotto il naso e davanti agli occhi, devo ammettere a malincuore, di avere perso di vista molte ricette che un tempo amavo. E' vero che spesso si cerca lontano ciò che già abbiamo. 

E oggi fortunatamente, mio padre si è trovato a passare vicino ad una bancarella che esponeva dei bei mazzi di cime di rapa. Comprato un bel mucchietto, è rincasato e ci siamo messi a quattro mani a preparare le orecchiette fresche, seguendo il metodo della pasta fatta a mano che vi ho mostrato qualche tempo fa. 

L'orecchietta non è proprio facilissima da formare. Come tutte le cose manuali, il segreto è nella pratica. Il procedimento iniziale è identico a quello del cavatello-a-un-dito: si divide l'impasto in tanti salamini lunghi e spessi un centimetro, che taglieremo poi a dadini di un centimetro e mezzo circa. Questa volta però, invece di pressare  con l'indice, useremo un coltello dalla punta arrotondata. Il movimento è simile, dobbiamo pressare e trascinare la pasta verso di noi finché non si arrotola, quindi capovolgere sul dito pollice per dare la forma tipica a cappelletto. Detta così sembra la cosa più facile del mondo, e anche vederlo fare ad altri... :)

>>>VIDEO DIMOSTRATIVO<<<

E adesso siamo pronti per preparare le nostre belle orecchiette con le cime di rapa, secondo le indicazioni di babbo mio che è pugliese e se ne intende, ma non pretende che la sua sia proprio la ricetta originale originale :)

Per le quantità di cime di rapa, tenete conto che se ne acquistate un chilo e poi sono brutte, ne dovrete scartare una bel po' tra gambi duri e foglie vecchie, e potreste arrivare anche a dimezzare il peso finale. Ad ogni modo, i quantitativi da usare non sono precisi in modo scientifico, fate a occhio, io vi do le dosi approssimative che usiamo noi.

INGREDIENTI

- 500 g di cime di rapa (già pulite)

- 400 g di orecchiette (600 g se sono quelle fresche)

- 1 o 2 acciughe sott'olio

- olio extravergine d'oliva

- sale grosso

- aglio

- peperoncino

PROCEDIMENTO
Esistono due metodi per cuocere le cime di rapa: insieme alla pasta o da sole. Noi utilizziamo il primo metodo perché, facendo le orecchiette a mano, non siamo sempre sicuri del tempo di cottura di queste, dal momento che la nostra scarsa abilità manuale ci porta a farle a volte più grandi o spesso più cicciotte :) Sappiate comunque che i tempi di cottura della cima di rapa sono brevi: 10 - 15 minuti in acqua bollente.

1 - Facciamo bollire tanta acqua leggermente salata in una grossa pentola. 

2 - Versiamo le cime di rapa ben lavate e tagliate a pezzi, e le lessiamo per dieci minuti.

3 - Una volta cotte, usiamo una schiumarola per scolarle bene e trasferirle in un piatto.

4 - Nella stessa acqua di cottura delle cime, versiamo le orecchiette e le cuociamo al dente.

5 - Nel frattempo, in una padella capiente, prepariamo un soffritto di aglio, olio, peperoncino e acciughina. 

6 - Quando l'acciuga è sciolta, versiamo le cime di rapa e saltiamo a fuoco vivace per insaporirle bene.

7 - Per ultimo, aggiungiamo le orecchiette ben scolate, facciamo amalgamare il tutto e serviamo subito, quando sono ancora belle calde. 

Mio padre dice che il parmigiano ci sta come il cavolo a merenda. Voi che ne dite? Questa volta ho dovuto dargli atto, io che il parmigiano lo metterei anche sull'insalata :P

Mi raccomando, se fate questo piatto, niente scrupoli di coscienza: il soffritto deve essere bello abbondante, altrimenti il gusto finale non sarà da orecchietta con le cime di rapa DOC, ok? ;)

Lasagne al forno ricche e gustose

Menù di natale e lasagne al forno: un'accoppiata sempre vincente. La ricetta in questione mi è stata gentilmente donata da quel goloso di fratello mio che, partendo da una versione di lasagna trovata in giro (e ce ne sono davvero tante) è riuscito a tirare fuori questo mostro di golosità, sfruttando anche i consigli di mamma nostra e la sua ricetta di lasagna un po' meno ricca, che è e sempre sarà, la mia lasagna preferita.

Ricette di primi natalizi: La pasta al salmone

La pasta al salmone è una classica ricetta delle feste di natale, ed è anche molto facile e veloce da preparare. 

A seconda del tipo di salmone che andremo ad utilizzare potremo ottenere un primo piatto delicato o molto saporito. Per questa ricetta infatti possiamo scegliere il salmone affumicato oppure il salmone fresco.

Di seguito vi propongo una versione molto semplice che può essere interpretata con il tipo di salmone che preferite. Anche se il salmone affumicato è qualcosa di delizioso, in certe occasioni lo prediligo fresco perché essendo più delicato ha un potere saziante minore e forse è più indicato in un pranzo dalle tante portate.

PRIMI LEGGERI: Riso con Cavolo cappuccio

Ancora leggerezza nella cucina verde, oggi con il riso e una verdura di stagione: Il cavolo cappuccio. 

No, non sono a dieta, ma amo i sapori semplici e le cose non troppo elaborate. Questo primo di verdure ne è la prova; vedrete quanto è semplice e veloce da preparare.

Il cavolo si può cucinare anche in anticipo. Il riso deve solo essere lessato al dente, quindi scolato e aggiunto in padella al nostro cavolo. Una saltata a fuoco vivace, un'aromatizzata a piacere - io metto solo del buon Parmigiano Reggiano e niet'altro - poi si serve nei piatti e si consuma bello caldo caldo. 

Un'alternativa veloce al classico risotto, leggera, gustosa e decisamente adatta alla stagione autunno/inverno.