PANETTONE FATTO IN CASA CON LA PLANETARIA

La ricetta del panettone fatto in casa che vi presento oggi è davvero ottima e mi ha regalato grandi soddisfazioni. Il panettone per me è sinonimo di momenti speciali in famiglia, momenti allegri e grandi mangiate. Farlo in casa è stata una vera sfida, diventata poi una bellissima ( e golosa) esperienza.

Se avete la fortuna di possedere la planetaria, e volete fare una piacevole sorpresa ai vostri cari, questa facile ricetta del panettone classico è quello che fa per voi!

PANETTONE CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento il panettone fatto in casa, preparato in mdp con la lievitazione lunga.

Dopo un primo esperimento a lievitazione breve, ho deciso di riprovare a fare il panettone nella macchina del pane, questa volta utilizzando una lievitazione di quasi 12 ore.
Il risultato è stato a dir poco stratosferico: Niente crosta dura e croccante come nel primo esperimento, ma una morbidezza al tatto da far invidia al vero panettone. 

Per realizzare questo panettone basta seguire le istruzioni riportate nella ricetta del panettone brioche in macchina del pane, ma con i seguenti accorgimenti:

PANETTONE BRIOCHE IN MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento una ricetta per preparare il panettone con la macchina del pane. In realtà ho voluto chiamarla "panettone brioche" per rispetto nei confronti dell'originale milanese. Il risultato che ottenete con questa ricetta infatti non può definirsi un panettone vero e proprio, e non parlo del gusto e del profumo, perché quelli vi assicuro sono proprio usciti perfetti. E si riesce ad ottenere anche la crosta un po' bruciata tipica del panettone. L'unica cosa che non fa panettone è la consistenza, qui più compatta e asciutta, sia per motivi di lievitazione che di cottura, e la crosta poi è troppo spessa e croccante. Si sa che la macchina del pane, seppur comodissima, ha i suoi limiti per ovvie ragioni. Ma il risultato è stato così bello e delizioso che questa ricetta ve la devo proprio passare. 

Panettone con il poolish

Finalmente mi sono decisa a rifare il panettone, sorprendendomi ancora una volta, per quanto sia facile la sua preparazione, soprattutto se si dispone della planetaria. 
Mentre scrivo questo post, l'impasto è già nella seconda fase di lievitazione, bello, soffice ed elastico.

Ho seguito la ricetta collaudata del panettone fatto in casa dell'anno scorso, con una piccola grande novità: il poolish, una meravigliosa invenzione che rende tutti i pani e gli impasti lievitati, belli soffici e alti.

L'esperimenti è cominciato ieri sera, alle ore 21:00, quando ho preparato il mio poolish mettendo nel seguente ordine:
150 g di acqua tiepida, 150 g di farina manitoba setacciata, e 2 grammi di lievito di birra fresco a temperatura ambiente. Ho impastato velocemente con un cucchiaio di legno, coperto il recipiente con pellicola trasparente e riposto in forno spento per 12 ore. Niente di più semplice.

Questa mattina il poolish era bello gonfio e pieno di bollicine. 
L'ho messo nella planetaria e ho preparato il 1° impasto seguendo la vecchia ricetta ricordandomi però di non mettere l'acqua perché quella è già nel poolish e di sottrarre ai 350 g di farina, i 150 che ho usato per il poolish. Anche le quantità di lievito sono state diminuite, passando dai 6 grammi della vecchia versione ai 2 grammi di questa.
Il 2°impasto è rimasto identico, a parte il lievito che anche in questo caso si è ridotto a 2 grammi.