PANETTONE CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento il panettone fatto in casa, preparato in mdp con la lievitazione lunga.

Dopo un primo esperimento a lievitazione breve, ho deciso di riprovare a fare il panettone nella macchina del pane, questa volta utilizzando una lievitazione di quasi 12 ore.
Il risultato è stato a dir poco stratosferico: Niente crosta dura e croccante come nel primo esperimento, ma una morbidezza al tatto da far invidia al vero panettone. 

Per realizzare questo panettone basta seguire le istruzioni riportate nella ricetta del panettone brioche in macchina del pane, ma con i seguenti accorgimenti:

TORTA DI NOCCIOLE CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi prepariamo una torta di nocciole veloce e senza burro, con cottura in macchina del pane, che ho scoperto essere una valida alternativa al forno tradizionale.  E' una torta molto rustica e dal sapore intenso, da farcire o glassare a piacere. Per non appesantirla troppo, consiglio di spennellare la superficie con del miele, e ricoprire il tutto con granella di nocciole o nocciole intere.

La ricetta può essere eseguita anche nel forno tradizionale, considerando però che il cestello della macchina del pane è più piccolo di uno stampo da torta normale. Ma nessun problema: alla fine della ricetta trovate i dosaggi anche per lo stampo da forno.

PANE ALLE OLIVE CON LA MACCHINA DEL PANE

Ecco la ricetta del pane alle olive, morbido e gustoso, da preparare con la nostra fedele macchina del pane in poche semplici mosse.

Utilizzando come punto di partenza la ricetta del pane casereccio di grano duro in mdp, tutto quello che ho dovuto fare è stato aggiungere le olive nere al momento opportuno. La mia Severin 3990 emette un segnale acustico della durata di pochi secondi che avvisa quando è il momento di inserire i condimenti speciali (olive, uvetta, noci, etc etc). Più semplice  di così!

Servito come aperitivo in occasione di una cena con amici, il mio pane alle olive si è volatilizzato nel giro di un attimo, insieme a salumi e formaggi con i quali si accompagna divinamente. Sono rimasta così soddisfatta di che riproverò anche con le olive verdi.

PANE ALLE NOCI CON LA MACCHINA DEL PANE

Preparare il pane alle noci con la macchina del pane è davvero una cosa semplicissima e alla portata di tutti. 

La ricetta può essere eseguita sia con il lievito secco che con lievito fresco di birra. 

Per questo pane ho utilizzato due tipi di farine, con una presenza maggiore di quella di grano duro che personalmente trovo molto buona e saporita. 

Insieme alle noci il risultato è delizioso e avremo un pane molto profumato, croccante e perfetto in tutte le situazioni, dalla colazione fino alla cena. 

E se amate le cose semplici ma siete anche golosi di dolci, provate a mettere su una fetta di questo pane, un cubetto di cioccolato fondente. Non ve ne pentirete! 

BRUSCHETTA LEGGERA POMODORO E GOMASIO

La bruschetta al pomodoro, un classico della cucina italiana, è uno di quei piatti facili facili, che prima o poi tutti sperimentiamo nella nostra cucina.
Oggi però voglio parlarvi di una bruschetta un po' particolare. Oltre infatti al classico condimento di pomodoro, c'è un ingrediente che forse non tutti conoscono: Arriva dal Giappone e si chiama Gomasio. Facilissimo da preparare, altri non è che sesamo tostato e pestato nel mortaio con il sale grosso.
Insieme a pane e pomodoro è davvero fenomenale: un solo cucchiaino darà alla nostra bruschetta un gusto unico e delizioso, da  lasciare senza parole e sicuramente di ottimo umore.

PANE DI GRANO DURO CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi pane di grano duro, gustoso e facile da preparare. Impasto e cottura vengono fatti con la macchina del pane (mdp) che nella mia cucina è una economica Severin, modello BM 3990. 
E' un pane di grano duro molto rustico e saporito, ottimo per preparare bruschette, accompagnare minestre o semplicemente così.

Con il metodo del poolish che adesso vi mostrerò, otterrete senza sforzo, un pane soffice e dalla crosta croccante, nulla a a che vedere con il pancarré che in genere si pensa possa uscire da una macchina del pane. 
Non sarà il pane del forno a legna ma di certo un modo intelligente per risparmiare e avere un prodotto fresco e di ottima qualità.

PANETTONE BRIOCHE IN MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento una ricetta per preparare il panettone con la macchina del pane. In realtà ho voluto chiamarla "panettone brioche" per rispetto nei confronti dell'originale milanese. Il risultato che ottenete con questa ricetta infatti non può definirsi un panettone vero e proprio, e non parlo del gusto e del profumo, perché quelli vi assicuro sono proprio usciti perfetti. E si riesce ad ottenere anche la crosta un po' bruciata tipica del panettone. L'unica cosa che non fa panettone è la consistenza, qui più compatta e asciutta, sia per motivi di lievitazione che di cottura, e la crosta poi è troppo spessa e croccante. Si sa che la macchina del pane, seppur comodissima, ha i suoi limiti per ovvie ragioni. Ma il risultato è stato così bello e delizioso che questa ricetta ve la devo proprio passare. 

PANE IN MDP: COME FARE LA CROSTA CROCCANTE

Vi ricordate il pane fatto nella macchina del pane con la tecnica del ribaltamento, che ci faceva ottenere una bella crosticina uniforme, anche nella parte superiore della pagnotta?

Non vi ricordate? Ma come è possibile?!? Sono veramente molto arrabbiata! Andate subito a rileggervi la tecnica dell' infilzatura e del ribaltamento altrimenti non vi faccio più assaggiare il mio pane!

A sto punto dovreste cliccare sulla croce in alto, chiudere la pagina, e mandarmi a quel paese.
Dai no, stavo solo scherzando, non si può certo pretendere che leggiate tutto quello che scrivo su sto blog, tanto meno se siete nuovi nella Cucina Green; anzi, in questo caso: Benvenuti con la "B" maiuscola, e grazie per la pazienza! 

Cornetti e nastrine con la macchina del pane

Oggi vi propongo cornetti e nastrine di semplice pasta brioche, preparati con la nostra macchina del pane e cottura finale in forno.
Non aspettatevi dei cornetti tipo croissant. Questi sono la versione light dei fratelli francesi, hanno pochissimo burro e ovviamente non sono sfogliati. Ho semplicemente voluto sperimentare nuove forme utilizzando il mio impasto classico per pan brioche con la mdp.
Cambia la forma e il metodo di cottura, che per questi cornetti, e per ovvie ragioni di spazio, prevede obbligatoriamente l'uso del forno tradizionale.

Marmellata di Limoni con la Macchina del Pane

Ancora un'esperimento dolce per la mia macchina del pane: La marmellata di limoni biologici con poco zucchero e tante belle scorzette.
Dopo i vari esperimenti fatti con le arance, ma solo con la polpa (vedi la marmellata di arance in mdp), oggi ho voluto verificare se usare le scorze dell'agrume avrebbe accelerato il processo di gelificazione, grazie alle pectine naturali presenti soprattutto in questa parte del frutto. Risultato ottimo, con una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni è venuta una marmellata profumata, bella consistente e delicata. Per non parlare del profumo.

Torta integrale con la Macchina del Pane

Un'altra torta preparata con la macchina del pane, un altro piccolo gioiellino di semplicità e leggerezza.

Oggi farina integrale al 100% per un risultato ancora più casereccio. Scorza di limone biologico, burro quanto basta, uova, latte, e ancora qualche ingrediente basilare per una tortina leggera e ideale a colazione.

E' una ricetta facile facile, che potrete modificare a vostro piacere. La torta è molto morbida, la possiamo tagliare in due e farcire con un velo di marmellata di arance, magari fatta proprio con la nostra mdp, oppure, si potrebbe aggiungere un extra di gocce di cioccolato nell'impasto, appena prima di cuocere...Ci possiamo davvero sbizzarrire, però il limone, quello lasciamolo; dona alla torta un profumo speciale, prezioso.

Torta all' Arancia con la Macchina del Pane

La torta all'arancia in versione macchina del pane mancava proprio alla mia raccolta di torte soffici per la colazione. Visto il successo ottenuto dalla torta all'arancia facile e veloce, ho pensato che sarebbe stata una cosa utile e simpatica, potervela proporre anche in questa veste.

L'unica modifica che ho apportato alla ricetta tradizionale, è stata l'aggiunta di una piccola quantità di fecola, questo per ovviare alla tendenza della mdp, di rendere le torte un po' compatte. Il risultato è stato ottimo. La torta, forma a parte, è uscita perfettamente alta e soffice, proprio come la sua sorella tradizionale. Missione compiuta e macchina del pane ancora vincente! :)

Brioche al Cioccolato in Macchina del pane

Oggi volevo preparare un pan brioche con gocce di cioccolato, che fosse un po' meno brioche e un po' più pane. Ancora piena d'entusiasmo per il grande successo ottenuto con la prima brioche nella macchina del pane, uscita enorme e super lievitata, ho dimezzato le dosi del burro, ridotto leggermente i tempi di cottura, e sfornato questo secondo piccolo mostro di golosità al cioccolato gianduiaaa! Slurp :P
Le foto passo passo le trovate sul primo esperimento di brioche con la macchina del pane, qui ho messo solo quella della creatura appena nata, e tagliata :)

BRIOCHE CON MACCHINA DEL PANE

Ieri ho fatto la prima  brioche con la macchina del pane. 

Risultato insperato, sia nella forma che nel sapore. E anche nel colore della crosta, un bel marrone dorato che fa tanto pandoro.

Non sapendo bene che ricetta seguire, mi sono affidata a quella di casa fatta al forno. E' una ricetta che si trova dentro un manualetto mezzo sgualcito di un vecchio robot da cucina. Un cimelio di almeno 25 anni fa. Ogni volta che mia madre preparava questa brioche, ci leccavamo i baffi. 

Per la macchina del pane invece, avevo dei seri dubbi, soprattutto nella lavorazione degli ingredienti. Con la mdp, è prassi inserire gli ingredienti uno dietro l'altro, accendere il programma, attenderne la fine, e sfornare la creatura. Tutto troppo semplice. Avevo il dubbio che la lavorazione con la paletta impastatrice della mdp non sarebbe stata sufficiente. E invece....

Marmellata di arance senza zucchero

La marmellata di arance senza zucchero è stato il mio secondo esperimento utilizzando il programma marmellate della macchina del pane.

Dopo aver ottenuto una splendida marmellata di arance con il 40% di zucchero, dovevo assolutamente sapere se potevo ottenere anche una buona marmellata fatta al 100% di frutta. 
Il risultato ben visibile nella foto: Due ore di lavorazione nella mdp però, non hanno consentito alla polpa di arance di raggiungere quella consistenza compatta e gelatinosa, che ogni buona marmellata dovrebbe avere.
Il gusto è aspro, leggermente amaro ma gradevole. La consistenza assomiglia di più ad una purea mentre il gusto è piuttosto agro. 

Provata con la fetta biscottata che vedete nella foto, il gusto asprigno è stato mitigato dal dolcino della fetta. 

MARMELLATA DI ARANCE IN MACCHINA DEL PANE

Finalmente ho inaugurato il programma marmellate della mia macchina del pane. 

Per l'occasione ho utilizzato le arance tarocco, ma possiamo scegliere qualsiasi tipo di frutta, e non vedo l'ora di sperimentare tanti nuovi gusti. 

Per prima cosa ve lo devo dire: Fare la marmellata con la macchina del pane è di una facilità disarmante. Ne sono rimasta impressionata. 
L'unico vero lavoro, se di lavoro si può parlare, sta nella preparazione della frutta prescelta; poi bisogna capire quanto zucchero utilizzare... 

Le ricette classiche della marmellata di arance riportano quasi tutte questa proporzione:

700 g di zucchero per 1 Kg di arance.

Ma le proporzioni possono variare in base ai gusti e all'uso che faremo della marmellata. 

Le farine tedesche 405, 550, 1050, 1150

Se avete acquistato una macchina del pane di fabbricazione tedesca e vi siete messi a sfogliare il libretto delle istruzioni, vi sarete probabilmente accorti che le farine riportate nelle ricette, presentano numerazioni strane, per non dire misteriose, che nulla hanno a che vedere con le nostre.

Sul libretto della mia Severin BM 3990 per esempio, nelle varie ricette incluse, sono riportate le seguenti tipologie di farine: 

• farina tipo 405
• farina tipo 550
• farina tipo 1050
• farina tipo 1150

Pane allo yogurt con la Macchina del Pane

Finalmente una ricetta dove il pane fatto in casa con la macchina del pane e il mio adorato yogurt prodotto con la yogurtiera, si incontrano felicemente. Nasce così un pane allo yogurt davvero speciale e soprattutto genuino.

Oltre allo yogurt fatto in casa, ho scelto di utilizzare due tipi di farina, la semola rimacinata di grano duro che dona gusto, colore e spessore, e una 00 rinforzata per pizza e pani che migliora la lievitazione e la sofficità.
Utilizzando il metodo ormai collaudato dell'infilzatura e ribaltamento, ho ottenuto una pagnotta  uniformemente cotta e dall'aspetto rustico.
Lo yogurt ha reso la mollica più umida e pastosa, a livello di gusto non ho trovato punte di acido ma sicuramente il sapore è diverso rispetto a quello di un pane comune.

Pane con la Macchina del Pane - metodo veloce

Ben ritrovati, amici della macchina del  pane. In questo articolo vorrei parlarvi ancora delle tecniche di panificazione con l'ausilio della mdp e approfondire il metodo base senza poolish. 

La cucina green utilizza da tempo la mdp per abbattere i costi energetici e permettersi di avere  in tavola, del buon pane genuino tutti i giorni.

Fino ad oggi, avevamo visto sempre e soltanto il metodo di panificazione con il poolish. 

Se avete letto qualche ricetta avrete visto che fare il poolish implica un percorso di panificazione più lungo e il rispetto di tempistiche precise.

Ma come fare se non riusciamo a far coincidere i nostri impegni con i tempi di questo metodo?

FARE IL PANE CON LA MDP - DIARIO DI UNA PANIFICAZIONE TIPO

Fare il pane in casa può essere davvero semplice ed economico se utilizziamo il metodo giusto e gli strumenti adatti. La macchina del pane è un'attrezzo comodissimo e dai consumi contenuti. Amo molto il pane fatto nel forno a legna, anche quello nel forno tradizionale non è male, ma per ragioni di praticità e per ridurre i consumi elettrici, ho adottato da mesi un metodo semplice e pratico che mi consente di avere quotidianamente in tavola, delle pagnotte di tutto rispetto.

Qualche giorno fa ho insegnato  il  metodo a mio padre, e lui lo ha imparato subito e così bene che ho pensato: Perché non scrivere un articolo dove spiego ai miei lettori,  passo passo, cosa avviene nella mia cucina, quando decido di fare il pane con la mia mdp?