COME SI CUCINA IL MISTO DI LEGUMI E CEREALI

Oggi vediamo come cucinare il misto di cereali e legumi secchi in modo semplice e sano, e ottenere una zuppa o minestra come la si voglia chiamare, che sia anche saporita e cremosa.
Ultimamente acquisto al supermercato quei sacchetti di misto di legumi e cereali che si trovano nel reparto orto-frutta. Alcuni portano il nome di zuppa contadina, altri di zuppa toscana, montanara, mediterranea, e chi più ne ha più ne metta. Ci sono anche i sacchetti monotipo per creare abbinamenti diversi e di proprio gusto.

LA PASTA SFOGLIA FACILE E VELOCE

Vi presento un metodo fantastico per preparare la pasta sfoglia, senza la fatica di dover fare le pieghe, stendere, ripiegare e ancora stendere l'impasto.
Si tratta di un metodo veramente eccezionale, alla portata di tutti e soprattutto molto veloce. Il risultato sarà una sfoglia dal gusto irresistibile e la consistenza davvero sfogliata. 

Nessun ingrediente strano, solo burro, farina e poca acqua.  Ed è proprio nel burro e nel modo in cui lo impiegheremo, il segreto di questa ricetta. Assolutamente da provare!

PASTA FATTA IN CASA SENZA UOVA

Oggi prepariamo insieme la pasta fresca, utilizzando solamente della buona farina di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale.

Si tratta della pasta semplice senza uova, quella che abitualmente compriamo al supermercato in forma secca e che si presta ad essere consumata tutti i giorni.

Se avete sempre creduto che fare la pasta fosse una cosa riservata ai più esperti, oggi vedrete che non è così. Preparare la pasta in casa non è solo semplice, ma anche divertente e appagante, sia per il palato che per lo spirito. 

COME SI PREPARA IL CAVOLFIORE

Cavolfiore alieno? No. Romanesco.

Oggi vediamo insieme come si taglia e si cucina il cavolfiore, che sia un cavolo romanesco come quello della foto, il classico cavolfiore bianco, o magari un bellissimo cavolo viola. 

La prima domanda che il principiante si pone di fronte a questo notevole ortaggio - forse per lui più simile ad un fungo atomico - in genere è la seguente: E mò come lo taglio?

Domanda più che legittima. Il taglio del cavolfiore non è così intuitivo come si potrebbe pensare. Richiede una certa tecnica, per un semplice motivo...

Le farine tedesche 405, 550, 1050, 1150

Se avete acquistato una macchina del pane di fabbricazione tedesca e vi siete messi a sfogliare il libretto delle istruzioni, vi sarete probabilmente accorti che le farine riportate nelle ricette, presentano numerazioni strane, per non dire misteriose, che nulla hanno a che vedere con le nostre.

Sul libretto della mia Severin BM 3990 per esempio, nelle varie ricette incluse, sono riportate le seguenti tipologie di farine: 

• farina tipo 405
• farina tipo 550
• farina tipo 1050
• farina tipo 1150

COME SI CUCINANO I FUNGHI TRIFOLATI

Ciao a tutti e bentornati nella Cucina Verde dove ci apprestiamo a cucinare i funghi freschi.

Oggi voglio proporvi questa versione dei funghi trifolati, per 3 ragioni molto semplici: 

Prima di tutto, si tratta di un tipo di cottura decisamente facile e veloce, cosa che non guasta mai; la seconda ragione sta nel fatto che è anche molto comoda, perché il fungo, così preparato, si presta ad essere impiegato in tantissimi modi diversi. Parliamo di ottimi risotti vegetariani, piatti di polenta, carni in umido, sulla pizza, e la lista potrebbe di certo continuare, ma io devo fermarmi per non rischiare di annoiarvi, o di farmi venire troppa fame.
Ops, dimenticavo, la terza ragione: Bontà pura. 

Istruzioni generali e tempi di cottura per l'utilizzo della pentola a pressione

Qualche tempo fa avevo scritto un articolo per parlare di questo interessante tipo di cottura molto spesso dimenticato, spiegando in dettaglio come utilizzare la pentola a pressione e perché sia bene farlo.

Dopo aver visto che le ragioni non sono puramente pratiche ma soprattutto legate alla salubrità degli alimenti,  rivediamo  brevemente le nozioni generali di utilizzo per poi passare ad una utile e semplice tabella con i tempi di cottura degli alimenti più comuni.

SETACCIARE LA FARINA - ECCO A COSA SERVE

Spesso nelle ricette leggiamo che la farina deve essere passata al setaccio. Raramente, ma può ancora capitare, si trova scritto, al posto di setaccio, il termine staccio. 

Il significato non cambia: Si tratta di un semplice strumento, in plastica, in latta o alluminio, dotato di una maglia a trama fitta, attraverso la quale si fa passare la farina così da renderla sottilissima e impalpabile.

SCEGLIERE LA FARINA IN BASE ALLA FORZA E ALLE PROTEINE

Questa è una guida molto semplificata e sicuramente non completa ma aiuta a imparare a scegliere la farina più adatta alle nostre ricette. In genere, ci si pone il problema di quale farina usare quando si fanno il pane, la pizza e tutte quelle preparazioni con lievito naturale. Per i dolci è molto più semplice perché il processo di lievitazione è differente e non richiede grossi accorgimenti, a meno che non si tratti di lievitati dolci come brioche, krapfen, panettone etc.

Innanzitutto è bene sapere cosa significa il concetto di "forza" della farina...