LA TORTA DI MELE FACILE E VELOCE

La torta di mele classica è la torta casereccia per eccellenza, forse perché oltre che sana, è anche molto facile e veloce da preparare.
La torta di mele è una torta facilissima, anche per chi ha poca dimestichezza con i dolci fatti in casa. 

Esistono tante ricette per fare la torta di mele: a crostata, senza burro, con le mele a spicchi o frullate, disposte solo sopra a raggiera, oppure all'interno come nella versione americana della Apple pie. 

La ricetta di oggi si fa con tanta mela mescolata all'impasto, è molto semplice e si presta benissimo per la prima colazione, oltre ad essere un modo goloso per far mangiare la frutta ai bambini, come merendina o a fine pasto.

RISOTTO CON LA ZUCCA FACILE E LEGGERO

   Il risotto con la zucca è un primo piatto semplice che porta l'autunno in tavola. La ricetta che vi propongo è facilissima e anche molto leggera.

Si prepara nel giro di un'oretta e si serve con una spolverata di parmigiano o grana.
    In internet troverete molte versioni più o meno simili. Questa è quella di casa mia e devo dire che la trovo semplicemente perfetta e gustosa al punto giusto. La zucca, che deve essere matura ma soda, ha un sapore delicato e dolce e in questo risotto riesce a farsi sentire.

Se starete abbondanti con il brodo, facendo il risotto all'onda, come si dice in gergo, il risultato sarà ancora più delizioso.

MUFFINS DI ZUCCA

Oggi dolcetti autunnali preparati con la zucca, nella classica forma a muffin che ci piace tanto. Si tratta di una ricetta personale del tipo 'semplici e veloci', con la quale ho ottenuto dei dolcetti sicuramente rustici, ma dalla morbidezza fantastica, perfetti per essere gustati sia da soli che con una bella tazzona di tea o caffellatte.
Per togliere velocemente un po' d'acqua alla zucca, invece di passarla in forno, prima l'ho grattugiata grossolanamente, poi l'ho messa al fuoco con lo zucchero. In pochissimo tempo la mia zucca era pronta e morbida per essere unita al resto degli ingredienti. Non dimentichiamo di aggiungere un chiodino di garofano e un bel pizzico di zenzero per un risultato prezioso e quasi natalizio. Oltre al palato, rallegrerà anche lo spirito.

TORTA MORBIDA DI CASTAGNE SENZA BURRO

La torta di castagne ha il colore dell' autunno e il profumo di cose semplici e casalinghe. Nella mia cucina non poteva proprio mancare, accanto alle altre torte e ricette di stagione.

Senza burro e senza farina, questa ricetta di torta di castagne è resa più leggera dallo yogurt fatto in casa. Potete utilizzare anche lo yogurt del supermercato, ma se lo fate in casa, la soddisfazione sarà tanta, ve lo garantisco.
In questa torta, il gusto dolcissimo della castagna è ben bilanciato dalla buccia del limone e dallo yogurt: Risultato piacevolmente dolce ma senza nauseare. Sarà difficile fermarsi alla prima fetta.

INSALATA CON MELA E FUNGHI

Oggi vi presento un' insalata tutta autunnale che vede come protagonisti  la mela e i funghi.

Si tratta di un contorno semplicissimo, molto leggero, e dal gusto piacevolmente dolce. 

I funghi sono Champignon cotti precedentemente in padella con aglio e prezzemolo - vedi ricetta funghi trifolati - e aggiunti all'insalata una volta raffreddati.

LA TORTA DI NOCCIOLE FACILE E VELOCE

Oggi vi presento una torta  alle nocciole che più semplice non c'è. La ricetta di questa torta si perde nel tempo, e appartiene ad una raccolta di ricette "preferite" iniziata da mia mamma prima ancora che nascessi. E visto che ora c'è anche il blog, è il momento di inserirla anche qui.
Le nocciole, come tutta la frutta secca, sono fantastiche per preparare torte caserecce e facili biscotti, o per rendere ancora più golosa la mitica pasta frolla. Se avete nocciole fresche, magari raccolte nel bosco, allora il piacere di fare questi dolci sarà ancora maggiore. 

Marmellata di arance senza zucchero

La marmellata di arance senza zucchero è stato il mio secondo esperimento utilizzando il programma marmellate della macchina del pane.

Dopo aver ottenuto una splendida marmellata di arance con il 40% di zucchero, dovevo assolutamente sapere se potevo ottenere anche una buona marmellata fatta al 100% di frutta. 
Il risultato ben visibile nella foto: Due ore di lavorazione nella mdp però, non hanno consentito alla polpa di arance di raggiungere quella consistenza compatta e gelatinosa, che ogni buona marmellata dovrebbe avere.
Il gusto è aspro, leggermente amaro ma gradevole. La consistenza assomiglia di più ad una purea mentre il gusto è piuttosto agro. 

Provata con la fetta biscottata che vedete nella foto, il gusto asprigno è stato mitigato dal dolcino della fetta. 

MARMELLATA DI ARANCE IN MACCHINA DEL PANE

Finalmente ho inaugurato il programma marmellate della mia macchina del pane. 

Per l'occasione ho utilizzato le arance tarocco, ma possiamo scegliere qualsiasi tipo di frutta, e non vedo l'ora di sperimentare tanti nuovi gusti. 

Per prima cosa ve lo devo dire: Fare la marmellata con la macchina del pane è di una facilità disarmante. Ne sono rimasta impressionata. 
L'unico vero lavoro, se di lavoro si può parlare, sta nella preparazione della frutta prescelta; poi bisogna capire quanto zucchero utilizzare... 

Le ricette classiche della marmellata di arance riportano quasi tutte questa proporzione:

700 g di zucchero per 1 Kg di arance.

Ma le proporzioni possono variare in base ai gusti e all'uso che faremo della marmellata. 

PRIMI LEGGERI: Riso con Cavolo cappuccio

Ancora leggerezza nella cucina verde, oggi con il riso e una verdura di stagione: Il cavolo cappuccio. 

No, non sono a dieta, ma amo i sapori semplici e le cose non troppo elaborate. Questo primo di verdure ne è la prova; vedrete quanto è semplice e veloce da preparare.

Il cavolo si può cucinare anche in anticipo. Il riso deve solo essere lessato al dente, quindi scolato e aggiunto in padella al nostro cavolo. Una saltata a fuoco vivace, un'aromatizzata a piacere - io metto solo del buon Parmigiano Reggiano e niet'altro - poi si serve nei piatti e si consuma bello caldo caldo. 

Un'alternativa veloce al classico risotto, leggera, gustosa e decisamente adatta alla stagione autunno/inverno. 

PASTA CON BROCCOLI VELOCE E LEGGERA

Ricetta molto veloce, 100% vegetariana, per cucinare la pasta con i broccoli, o altro cavolo a piacere.

Oggi avevo poco tempo ma volevo cucinarmi il broccolo ad ogni costo, e con la pasta, perché insieme sono una cosa spettacolare. Le verdure di stagione sanno essere un ottimo condimento, leggero e sano.

RISOTTO CON LA VERZA FACILE E VELOCE

Il risotto con la verza che vi presento oggi non è un vero e proprio risotto perché il riso si fa bollire separatamente. Manca quindi la cremosità tipica della cottura lenta e mantecata di un risotto, ma posso assicurare che fatto nella maniera che adesso vi descriverò, è davvero delizioso. E poi è veloce da fare e anche molto leggero.

Ogni volta che me lo vedo nel piatto penso... ma che bel risottino. Ecco perché poi lo chiamo erroneamente, risotto. 

Siamo in autunno, la verza è di stagione, il freddo ci fa desiderare piatti caldi e corposi, magari senza dover passare troppo tempo davanti ai fornelli. Se poi la verza l'avete già preparata in precedenza, stufata in padella che si conserva bene anche qualche giorno, allora questo risotto diventa non veloce ma velocissimo.

CREMA DI CACHI E YOGURT SEMPLICE E VELOCE

Avete in casa i cachi e volete utilizzarli per preparare un dolce, oltre che consumarli al naturale? Era esattamente quello che pensavo oggi, guardando tre bei cachini maturi mentre facevo colazione.
I cachi sono certamente dei frutti importanti dal punto di vista nutrizionale. Ricchi di preziosi minerali, potassio in special modo, e di vitamine, hanno diversi effetti benefici tra cui quello di dare energia e combattere la stanchezza. Questa funzione energetica è data non solo dal potassio ma anche dall'alta percentuale di zuccheri (12% del peso totale).  

E qui, a mio parere, sta il problema culinario dei cachi, quello di essere leggermente troppo dolci, per non parlare poi di tutti quei fili e filetti che restano in gola a rischio di strozzamento quando lo si mangia al naturale.

Bene. Ho deciso di fare un esperimento: una crema dessert, liscia e non troppo dolciastra. Per riuscirci ho tirato in causa lui, il vasetto di yogurt naturale fatto in casa. Ormai è la mia ancora di salvezza in molte occasioni creative.

PUDDING AUTUNNALE AI FRUTTI DI BOSCO

Oggi si vola in Gran Bretagna a sperimentare una ricetta dolce di pudding molto golosa ma anche leggera e fresca. Per realizzarla bastano un po' di frutta, zucchero e fette di pancarrè. 

Benvenuti a voi e benvenuto autunno, stagione mia prediletta. 

Provando in questi giorni - complice la pioggia e l'umidità - una sorta di nostalgia verso certe atmosfere tipicamente britanniche che alcune esperienze passate hanno inciso nelle mie memorie in maniera forte e indelebile, oggi ho deciso di fare una cosa diversa dal solito:
Cercare una ricetta British di stagione - seasonal recipe - e tradurla fedelmente, aggiungendo poi qualche considerazione personale.
Per l'occasione autunnale ho trovato un pudding freddo ai frutti di bosco, semplice, gustoso e dai bellissimi colori, chiamato per l'appunto: Pudding autunnale. Qui trovate la ricetta originale in lingua inglese.

Prima di passare ai fornelli, proviamo a calarci nella nebbia e nei colori morbidi e quasi antichi dell'isola britannica con queste bellissime parole  del grande Keats, che così incominciava la sua poesia, dedicata proprio alla stagione dei caldi colori.

Stagione delle nebbie e della molle fecondità,

stretta amica del cuore del maturante sole;
che con lui cospiri per caricare e benedire
di frutti le viti che intorno alle grondaie corrono;

(John Keats, Ode all' Autunno)