Tortino di Pasqua con Asparagi

Questa semplice ricetta a base di carne, uova e asparagi, ha origini incerte ma qui da noi è da sempre considerato un secondo pasquale.
Veloce da preparare, può essere conservato in frigo prima di passarlo alla cottura in forno, soprattutto se avete ospiti e volete portarvi avanti coi tempi. Consiglio inoltre di portarlo in tavola tiepido perché raffreddandosi diventa più compatto e gustoso. Anche riscaldato il giorno dopo fa la sua figura, e potrete sfruttarlo anche a Pasquetta anche dentro un panino.

Piccola parentesi sulla carne: L'originale prevede l'agnello, ma da qualche tempo noi lo facciamo con bovino adulto.

FESA DI TACCHINO A FETTE TENERISSIMA

Le fettine di fesa di tacchino cotte in padella sono davvero tenere e si preparano in un attimo. Il segreto di tanta morbidezza sta nell'infarinatura leggera che dona anche un bel colore dorato e una gustosa crosticina all'esterno. Per un pranzo leggero o per imbottire un panino con la classica foglia di lattuga, queste fettine sono deliziose, sia calde che a temperatura ambiente.

Si possono fare sia con il vino che con il limone, ma se usate un buon olio extravergine d'oliva il sapore finale sarà ottimo anche solo con un pizzico di sale. E' una ricetta base che potete personalizzare a vostro piacimento, con prezzemolo, aglio, altri aromi o verdurine di stagione.

Cannelloni al forno ripieni di carne

Oggi vi propongo cannelloni al forno con ripieno di carne, una ricetta allegra e festosa che potrebbe   tornare utile per le imminenti festività pasquali.

Dopo la versione vegetariana dei cannelloni ricotta e spinaci, non poteva mancare quella carnivora, generalmente apprezzata un po' da tutti. Attenzione però, questo ragù è una bomba, ve lo avevo già presentato in occasione delle lasagne ricche, qui è lo stesso ma con una piccola aggiunta, non di carne, che scoprirete solo leggendo :)

Come fare il sugo al ragù

Questa ricetta del ragù di carne è così buona e semplice, che ho deciso di presentarla in versione foto-ricetta, soprattutto per coloro che non avendo molta esperienza in cucina, magari temono di non essere in grado di cucinare un buon ragù. 

Nella preparazione di questa ricetta non c'è molta tecnica e la sequenza fotografica diventa più che altro un aiuto psicologico, dove, l'aver visto prima, i passaggi che dovremo seguire, non può che renderci più sicuri e meno ansiosi. 

Per il nostro ragù useremo tre tipi di carne: trita di manzo, trita di suino e luganega: saporito ma non troppo. Se volete osare di più con i grassi e fare un ragù decisamente ricco, ne trovate uno che farà al caso vostro sulla ricetta delle nostre lasagne al forno per le feste. 

Spezzatino manzo e patate in pentola a pressione

Lo spezzatino di carne con patate è un'altra delle ricette tipiche della mia cucina.
Per prepararlo utilizzeremo la pentola a pressione che per gli spezzatini è davvero ideale perché riduce drasticamente i tempi di cottura.

La preparazione è semplicissima e, se lo vorrete, potrete apportare molte varianti personali. Al posto della paprika, potrete scegliere peperoncino, tabasco, pepe, o anche curry perché no! Lo stesso vale per le verdure da accompagnare alla carne. La patata è perfetta perché diventa morbida e cremosa e ben si amalgama con il sugo. In abbinamento con la carne, rende lo spezzatino molto sostanzioso trasformandolo anche in un buon piatto unico. 

LE POLPETTE DI CARNE LEGGERE SENZA LE UOVA

Queste polpette di carne morbide e leggere non solo non hanno le uova, ma neppure tanta carne. Il segreto della loro leggerezza e morbidezza?

Patate e yogurt naturale.       

       

Le patate a purea rendono la polpetta quasi cremosa senza coprire il gusto della carne. Lo yogurt invece funziona da legante sostituendo così l'uovo. Ideale per chi è intollerante a questo alimento.

La ricetta delle polpettine con la patata me l'ha insegnata mia madre. Ancora una volta è lei la mia maestra. Ogni casa ha le sue ricette personali, come è giusto che sia. Nella mia per esempio, dove non si consuma molta carne e neppure prodotti troppo elaborati, c'è da sempre la tendenza a riadattare ricette classiche dandovi un tocco di leggerezza.
Da quando poi ho il vizio di prepararmi lo yogurt in casa con la yogurtiera, ho iniziato a metterlo un po' ovunque con risultati davvero sorprendenti.