19 novembre 2012

Spezzatino manzo e patate in pentola a pressione

Lo spezzatino di carne con patate è un'altra delle ricette tipiche della mia cucina.
Per prepararlo utilizzeremo la pentola a pressione che per gli spezzatini è davvero ideale perché riduce drasticamente i tempi di cottura.
La preparazione è semplicissima e, se lo vorrete, potrete apportare molte varianti personali. Al posto della paprika, potrete scegliere peperoncino, tabasco, pepe, o anche curry perché no! Lo stesso vale per le verdure da accompagnare alla carne. La patata è perfetta perché diventa morbida e cremosa e ben si amalgama con il sugo. In abbinamento con la carne, rende lo spezzatino molto sostanzioso trasformandolo anche in un buon piatto unico

Se volete arricchire la ricetta ma senza appesantirla troppo, potete aggiungere piselli, fagiolini o anche della verza. Il risultato sarà sempre e comunque un bel piatto fumante dal sapore genuino e casereccio.
E una volta nei piatti, a chi piace, consiglio una bella spolverata di parmigiano, grana o anche pecorino.


Ingredienti

- Un chilo di polpa di manzo tagliata in grossi dadi
- Sette cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 400 g pomodori pelati
- 800 g di patate
- Due bicchieri di brodo preparato con dado
- Misto di carote sedano e cipolle quanto basta
- un cucchiaino raso di paprica dolce
- Sale

Procedimento

Mettete l'olio nella pentola a pressione, scaldarlo, aggiungetevi i dadi di carne a fuoco alto e farli colorire. 
Unite il misto di sedano carota e cipolle e fateli insaporire, aggiungete i pomodori pelati, il brodo e la paprica dolce (o altra spezia a piacere).
Chiudete la pentola a pressione. All'inizio del sibilo abbassate la fiamma e calcolate 30 minuti di cottura. 
Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a tocchi più o meno grandi come i pezzi di manzo.
Passata la mezz'ora, togliere la pentola dal fuoco e quando il vapore è fuoriuscito tutto, apritela e aggiungete alla carne i tocchi di patata.
Richiudete la pentola, rimettetela sul fuoco. Dal sibilo calcolate ancora 15  minuti di cottura. 
Se il sugo risultasse troppo liquido, fatelo addensare a pentola scoperta e a fuoco vivo per qualche minuto.

Considerazioni
A voler fare le cose a regola d'arte, si dovrebbe aggiungere mezzo bicchiere di vino quando la carne ha preso colore, e far evaporare a fiamma viva prima di aggiungere i pomodori pelati ed il brodo.

2 commenti :

  1. Risposte
    1. All'inizio non avevo capito la domanda, pensavo mi chiedessi se si poteva mettere la paprica, poi dubbio atroce, ho controllato la ricetta e... mannaggia, non avevo messo la paprica nel procedimento, ma solo tra gli ingredienti.
      Ti ringrazio quindi per avermelo segnalato, ho provveduto a correggere la dimenticanza. Grazie ancora!!!! :)

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