TORTA SALATA DI PASTA BRISE' CON VERDURE

Oggi prepariamo una torta salata semplicissima, di pasta brisè e verdure a piacere. La cosa bella di queste torte salate è che le si può farcire con moltissime verdure, ma anche affettati, formaggi, uova, a seconda dei nostri gusti e di quello che abbiamo in casa. Infatti spesso si ripiega su questi piatti in occasione di una cena improvvisa, o per un antipasto sfizioso da consumare anche freddo. Oggi ho scelto di usare le melanzane, una mozzarella, e qualche fettina di pomodoro per guarnire.

TORTA DI PATATE ZUCCHINE E RUCOLA

Ecco una torta di patate molto gustosa e semplice da preparare, che racchiude all'interno un leggero e saporito strato di zucchine saltate in padella. 

E' un piatto unico che si presta anche come antipasto o secondo, da consumare appena tiepido o a temperatura ambiente. 

Per lo stampo da utilizzare, possiamo scegliere tra quello sganciabile tipico delle torte, o una normale pirofila anche di forma non rotonda. In questo caso, invece di trasferire la torta in un piatto da portata, la serviremo direttamente nella teglia per evitare di romperla. 

Al posto delle zucchine possiamo usare anche altri ortaggi a piacere, come peperoni, broccoletti, melanzane, ma anche verdure in foglia come gli spinaci.

RICOTTA E MELONE - Ricetta Light per l'estate

Ecco un piatto unico light ed estivo, a base di melone, ricotta e pistacchi, un'idea semplice e leggera per pranzare con gusto senza dover accendere i fornelli. D' estate è importante consumare piatti freschi e ricchi di liquidi, e il melone è un vero toccasana che non può certo mancare sulle nostre tavole. Oggi ve lo propongo abbinato alla ricotta ed ai pistacchi, un accostamento forse meno conosciuto di quello con il prosciutto crudo, ma altrettanto buono e sicuramente più leggero. E il palato rimarrà soddisfatto così come lo spirito. Se questo pranzo vi sembra un po' troppo light, aggiungete una fetta di pane e una bella insalatona fresca, con lattuga, pomodori, mais e olive.

INSALATA DI RISO CON POLLO E VERDURE

Oggi vi propongo una semplice ricetta estiva, con riso, pollo e tante verdure, che unisce al gusto, la leggerezza e un bel senso di sazietà, ma senza appesantire.

L'insalata di riso e pollo è un perfetto piatto unico per i giorni più caldi, si conserva in frigorifero per alcuni giorni ed è quindi molto comodo anche da portare a lavoro, in viaggio, o magari in spiaggia dentro pratici contenitori ermetici. 

Nelle calde giornate estive, una bella insalatona di riso è proprio quello che ci vuole, meglio ancora se accompagnata da altre verdure crude e buona frutta di stagione.

INSALATA DI PASTA MEDITERRANEA

Ecco una ricetta di pasta fredda in insalata, facile, leggera, e con tanto gusto. Tutto merito dei nostri semplici sapori mediterranei, la melanzana, il peperone, l'olio extravergine d'oliva...

Basta davvero poco per mangiare bene e con soddisfazione. Qualche buon ortaggio di stagione, condimenti sani, e aromi semplici, come aglio e basilico.

E per un extra di sapore, provate con un aggiunta di gomasio (semplice sesamo tostato e pestato nel mortaio con sale grosso).
Anche il limone, tagliato sottile sottile o spremuto, se vi piace il gusto tipicamente asprigno, potrà essere aggiunto agli ingredienti in quantità a piacere. 

CROCCHETTE DI RISO E PATATE

Ricetta molto semplice per preparare delle crocchette golose ma al tempo stesso delicate. Inoltre con l'aggiunta del riso, la classica crocchetta di patate si trasforma in un simpatico piatto unico, perfetto con accanto una bella insalatona e dei legumi freschi.

Certo lo sappiamo, le crocchette sono fritte e non andrebbero consumate spesso, ma vi do anche la possibilità di cuocerle in forno, mettendo un filo d' olio extravergine d'oliva sul fondo della teglia e un filo sulle crocchette. Saranno meno gustose della versione fritta ma sicuramente più salutari, soprattutto se le facciamo per i bimbi.

ZUCCHINE NEL WOK CON UOVA E GAMBERETTI

Ecco un piatto molto semplice, da preparare nel Wok con le nostre amate zucchine, qualche altra verdura fresca, e una piccola dose di gamberetti e striscioline di frittata. Spesso utilizziamo questa ricetta come punto di partenza per tante altre varianti, in base a quello che offre la dispensa e alle verdure del momento. Un'idea molto pratica per trasformare questo piatto in un'unica portata, è quella di aggiungere a metà preparazione, un po' di riso lessato al dente e ben scolato. Se preferite, potete omettere le uova, e i gamberetti sostituirli con cubettini di pollo. Largo alla fantasia, e al colore, che in tavola non guastano mai.

INSALATA DI RISO VELOCISSIMA

L'insalata di riso è una ricetta fresca e leggera e anche semplicissima da preparare.

Perfetta per l'estate, ricca di verdure e con pochissimi grassi, la possiamo preparare nelle ore fresche della giornata, e conservarla in frigorifero fino a 3 - 4 giorni.

Esistono tante varianti, sia vegetariane che con pesce, carne e formaggi. Quella che vi presento oggi, è la classica insalata di riso della mia infanzia. E' molto semplice e bilanciata, con tonno, piselli, peperoni e solo un filo d'olio. Praticamente un tricolore! 

TORTA SALATA RICOTTA E VERDURE

Ricetta estiva e veloce per una torta salata semplicissima, senza carne ma piuttosto ricca e gustosa.

Si prepara in poco tempo, con rucola fresca, zucchine cotte pochi minuti al microonde e senza grassi, ricotta vaccina e uova per dare corpo all'impasto. Il gusto è delicatissimo ma anche molto goloso grazie alla nota burrosità della pasta sfoglia. E la rucola, con il suo sapore amarognolo e rinfrescante, è perfetta per bilanciare il dolce della ricotta e delle zucchine.
E' una preparazione che si presta bene in tante occasioni, per un pic-nic nel verde, una cena con gli amici, un menù improvvisato. La ricetta è stata scritta ed eseguita da mia madre, grande appassionata di ricotta e latticini, e mia preziosa alleata in quel della cucina.
Un grazie a lei e un saluto a tutti voi. 

PIZZA ALTA E MORBIDA FATTA IN CASA

Quella che vi presento oggi è la ricetta della pizza della mia mamma, una pizza casereccia, bella alta e dalla pasta gustosa e soffice che non sa minimamente di lievito. Il risultato è garantito ma bisogna essere precisi nei tempi e nei dosaggi degli ingredienti. Potete fidarvi di questa ricetta perché è il risultato di tanti anni di esperimenti, qualche disastro e tante soddisfazioni oltre che innumerevoli abbuffate.

PEPERONI RIPIENI DI TONNO COTTI AL MICROONDE

Oggi prepariamo i peperoni ripieni di tonno al microonde, un metodo facile e veloce di cucinare le verdure.

La cottura al microonde consuma parecchia energia ma se non esageriamo nel suo utilizzo, diventa un sistema utile e pratico, soprattutto in estate quando, in molte occasioni, ci consente di non dover accendere il forno, evitando così di trasformare la cucina in un antro infernale.            

Questa ricetta semplice e veloce,  prevede l'utilizzo del peperone ma se non vi piace o non lo avete, potete benissimo utilizzare melanzane, zucchine o pomodori, anche se, quest'ultimi secondo me tendono a rompersi e a rilasciare troppo liquido.

Lo stesso vale per il ripieno.. potete davvero sbizzarrirvi.

In questo articolo, più che spiegare quali ingredienti usare, mi interessava mostrare il metodo di cottura al microonde, che, se siete novelli nell'uso di questo elettrodomestico, potrebbe non essere così scontato. Mi auguro quindi che quanto scriverò possa esservi utile nelle vostre future preparazioni al microonde.

IL PASTICCIO DI PATATE SENZA UOVA

Questa è la ricetta di casa mia del famoso pasticcio di patate, semplice, veloce e anche piuttosto light.  E' un piatto che può sostituire un primo o fare da portata unica, accompagnandolo con verdure crude o cotte.

La versione che andrete a leggere è molto leggera perché senza uova e con pochissimi grassi, poco  burro per insaporire, mortadella e parmigiano per dare sostanza e completezza al piatto. E' anche veloce da preparare perché le patate si cucinano con la buccia in pentola a pressione e il forno serve solo per riscaldare e fare una bella crosticina dorata.

LA TORTA SALATA DI PASTA SFOGLIA CON PANNA E PANCETTA

Una semplicissima ricetta per preparare una torta salata con la pasta sfoglia già pronta, ideale quando si hanno ospiti, per un aperitivo goloso, o anche come piatto unico quando non si ha tempo per stare ai fornelli. O non si ha voglia. 

UNA RICETTA ALTERNATIVA PER IL RISO: CROCCHETTE FANTASIA

Ciao e ben ritrovati. Oggi cuciniamo il riso in modo creativo e non troppo faticoso. Niente risotti bollenti, nessun timballo da fare al forno, e neppure la fresca insalata di riso o le verdure ripiene. 

Today I'm glad to present: 

Crocchette fantasia di Silvia. 

La scorsa estate, in una calda sera di un caldo agosto - forse quello di quest'anno lo batte di poco - complice la pigrizia, mi sono ritrovata il frigo semi-vuoto e un fratello che reclamava cibo in forma elaborata. Siamo alle solite, mai che vada bene una bella pasta al pomodoro, semplice, onesta e pure veloce. 

Ho guardato cosa restava nella cambusa e ho tirato fuori queste semplici crocchette, per altro spazzolate fino all'ultimo chicco.

...

PROCEDIMENTO:

- Ho preso il riso per risotti, l'ho cotto bello al dente in acqua salata, poi l'ho scolato, l'ho rimesso in pentola      e vi ho aggiunto (a fuoco spento) quello che avevo: Formaggio branzi a cubettini, parmigiano reggiano,  

   pepe, sale, e pochissimo prezzemolo tritato fino. 

- Ho mischiato bene e ho lasciato che il riso si raffreddasse.

- Ho fatto quindi delle polpettine con le mani e le ho disposte sul tagliere.

- Ho scaldato pochissimo olio evo in una padella e vi ho messo le polpettine di riso. La cosa bella è che non 

   serve impanarle. Il riso a contatto con l'olio fa una bella crosticina dorata e la crocchetta non si spacca. 

- Senza toccarle, le ho fatte friggere cinque minuti per lato.  Servite subito sono andate a ruba nel giro di  

   altrettanti cinque minuti. 

N.B : Nella versione di quest'anno, non avendo il branzi ho usato un caciocavallo molto leggero e qualche fetta di speck tagliato a pezzetti per bilanciare il gusto. Il resto degli ingredienti è rimasto lo stesso, senza però il prezzemolo. 

Non vi metto neppure le dosi e gli ingredienti. Regolatevi su un etto di riso a testa. Poi mettete tutto quello che vi piace, in fondo, è una ricetta dove la parola d'ordine è: fantasia. 

Queste crocchette si preparano piuttosto velocemente, sono un piatto sfizioso e saziante. Si presentano bene accompagnate con patate arrosto o ad una bella insalata mista. Ieri, con il caldo,  devo ammettere che la voglia di presentarle in modo artistico è venuta meno. Mi sono limitata a metterle nel piatto  per consegnarle agli affamati. La cosa fondamentale è che sono buone.

Provatele e fatemi sapere!

CIAMBELLA DI RISO AVVOLTA NELLO SPECK

La ciambella di riso avvolta nello speck è un buon piatto unico, dai sapori robusti, e anche molto bello da vedere. Altri non è che un risotto allo zafferano, farcito di provola affumicata e avvolto nello speck, in forma di simpatica ciambella. 

PAN BRIOCHE FARCITO AL PROSCIUTTO E SCAMORZA AFFUMICATA

Un piatto rustico e robusto questo pan brioche farcito a forma di ventaglio. Se avete la forza e il coraggio di accendere il forno in estate, e un po' di tempo da dedicarvi tra impasto e lievitazione, potrete poi rinfrescarvi accompagnando questa gustosissima creazione con un bel boccale di birra gelata, meglio se leggermente corposa.

Parmigiana di melanzane facile e leggera

Oggi vi presento la ricetta leggera della parmigiana di melanzane della mia mamma. Non poteva mancare, soprattutto adesso che arriva l'estate e le melanzane sono di stagione. La parmigiana originale prevede la frittura nell'olio della melanzana, il che la rende un po' pesante e non a tutti piace. Per rendere il piatto più leggero senza penalizzarne il gusto, da sempre mia mamma prepara le melanzane cuocendole ai ferri. Vengono benissimo e il risultato... buono come l'originale.