PANETTONE FATTO IN CASA CON LA PLANETARIA

La ricetta del panettone fatto in casa che vi presento oggi è davvero ottima e mi ha regalato grandi soddisfazioni. Il panettone per me è sinonimo di momenti speciali in famiglia, momenti allegri e grandi mangiate. Farlo in casa è stata una vera sfida, diventata poi una bellissima ( e golosa) esperienza.

Se avete la fortuna di possedere la planetaria, e volete fare una piacevole sorpresa ai vostri cari, questa facile ricetta del panettone classico è quello che fa per voi!

PANETTONE CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento il panettone fatto in casa, preparato in mdp con la lievitazione lunga.

Dopo un primo esperimento a lievitazione breve, ho deciso di riprovare a fare il panettone nella macchina del pane, questa volta utilizzando una lievitazione di quasi 12 ore.
Il risultato è stato a dir poco stratosferico: Niente crosta dura e croccante come nel primo esperimento, ma una morbidezza al tatto da far invidia al vero panettone. 

Per realizzare questo panettone basta seguire le istruzioni riportate nella ricetta del panettone brioche in macchina del pane, ma con i seguenti accorgimenti:

PANETTONE BRIOCHE IN MACCHINA DEL PANE

Oggi vi presento una ricetta per preparare il panettone con la macchina del pane. In realtà ho voluto chiamarla "panettone brioche" per rispetto nei confronti dell'originale milanese. Il risultato che ottenete con questa ricetta infatti non può definirsi un panettone vero e proprio, e non parlo del gusto e del profumo, perché quelli vi assicuro sono proprio usciti perfetti. E si riesce ad ottenere anche la crosta un po' bruciata tipica del panettone. L'unica cosa che non fa panettone è la consistenza, qui più compatta e asciutta, sia per motivi di lievitazione che di cottura, e la crosta poi è troppo spessa e croccante. Si sa che la macchina del pane, seppur comodissima, ha i suoi limiti per ovvie ragioni. Ma il risultato è stato così bello e delizioso che questa ricetta ve la devo proprio passare. 

RICETTA VELOCE DI TORTINE SALATE

Le tortine salate sono un ottimo antipasto o stuzzichino, da preparare anche al momento con la massima facilità.  Non hanno bisogno di lievitare e cuociono in forno nel giro di 20 minuti.

Questa ricetta è della mamma, che proprio pochi giorni fa si è trovata a dover escogitare un antipasto veloce veloce. Cerca qui che cerca lì, ha trovato su internet alcune idee che le piacevano, le ha messe insieme, e ha ottenuto queste simpatiche e piuttosto ricche tortine. 

Di green hanno ben poco, ma se al posto di carne e formaggi usate ortaggi o magari dei bei funghi trifolati, sono sicura che saranno ottime lo stesso. 

Panettone con il poolish

Finalmente mi sono decisa a rifare il panettone, sorprendendomi ancora una volta, per quanto sia facile la sua preparazione, soprattutto se si dispone della planetaria. 
Mentre scrivo questo post, l'impasto è già nella seconda fase di lievitazione, bello, soffice ed elastico.

Ho seguito la ricetta collaudata del panettone fatto in casa dell'anno scorso, con una piccola grande novità: il poolish, una meravigliosa invenzione che rende tutti i pani e gli impasti lievitati, belli soffici e alti.

L'esperimenti è cominciato ieri sera, alle ore 21:00, quando ho preparato il mio poolish mettendo nel seguente ordine:
150 g di acqua tiepida, 150 g di farina manitoba setacciata, e 2 grammi di lievito di birra fresco a temperatura ambiente. Ho impastato velocemente con un cucchiaio di legno, coperto il recipiente con pellicola trasparente e riposto in forno spento per 12 ore. Niente di più semplice.

Questa mattina il poolish era bello gonfio e pieno di bollicine. 
L'ho messo nella planetaria e ho preparato il 1° impasto seguendo la vecchia ricetta ricordandomi però di non mettere l'acqua perché quella è già nel poolish e di sottrarre ai 350 g di farina, i 150 che ho usato per il poolish. Anche le quantità di lievito sono state diminuite, passando dai 6 grammi della vecchia versione ai 2 grammi di questa.
Il 2°impasto è rimasto identico, a parte il lievito che anche in questo caso si è ridotto a 2 grammi. 

Salmone al forno facile e veloce

Eccovi una ricetta facile facile del salmone al forno,  che si presta benissimo come seconda portata per il menù di natale o capodanno. 

Il salmone può essere acquistato a tranci o a filetto e lo possiamo conservare nello scomparto più freddo del frigo al massimo per un paio di giorni prima di cucinarlo. 

La praticità di questo piatto, oltre alla sua estrema semplicità, sta nel fatto che, una volta preparata la teglia, la possiamo tenere in frigo e ben chiusa con pellicola per alimenti, fino al momento di infornarla. Perfetto quando ci sono ospiti e per i menù complessi e variegati. 
E per i patiti del salmone, c'è anche  la pasta al salmone, e il salmone in padella facile e leggero.

Lasagne al forno ricche e gustose

Menù di natale e lasagne al forno: un'accoppiata sempre vincente. La ricetta in questione mi è stata gentilmente donata da quel goloso di fratello mio che, partendo da una versione di lasagna trovata in giro (e ce ne sono davvero tante) è riuscito a tirare fuori questo mostro di golosità, sfruttando anche i consigli di mamma nostra e la sua ricetta di lasagna un po' meno ricca, che è e sempre sarà, la mia lasagna preferita.

BACCALA' AL FORNO CON PATATE

Il baccalà al forno con patate, cipolle e olive nere è una ricetta rustica e delicata della tradizione natalizia di casa mia. Si presta benissimo per le occasioni di festa perché si può preparare con anticipo ed è buono anche tiepido o consumato il giorno dopo. 

Il baccalà va tenuto in ammollo qualche giorno, per rimuoverne il sale in eccesso, altrimenti potrebbe risultare sgradevole e rovinare il risultato. Se non l'avete mai fatto, vi consiglio di provare almeno una volta, prima di presentarlo il giorno della festa, questo per essere sicuri di non sbagliare o per apportare eventuali modifiche personali. 

Ricette di primi natalizi: La pasta al salmone

La pasta al salmone è una classica ricetta delle feste di natale, ed è anche molto facile e veloce da preparare. 

A seconda del tipo di salmone che andremo ad utilizzare potremo ottenere un primo piatto delicato o molto saporito. Per questa ricetta infatti possiamo scegliere il salmone affumicato oppure il salmone fresco.

Di seguito vi propongo una versione molto semplice che può essere interpretata con il tipo di salmone che preferite. Anche se il salmone affumicato è qualcosa di delizioso, in certe occasioni lo prediligo fresco perché essendo più delicato ha un potere saziante minore e forse è più indicato in un pranzo dalle tante portate.

DOLCE NATALIZIO SCOZZESE CON MANDORLE E UVETTE

Oggi vi presento un dolce natalizio alto e soffice  che ricorda un po' il nostro panettone. Il suo nome tradizionale è Dundee Cake, torta scozzese delle feste di natale. Sotto una copertura di croccanti mandorle troviamo una pasta leggermente burrosa e molto profumata, arricchita con frutta secca tritata, uvette e marmellata, niente di meglio per un dolce natalizio come si deve. 

Da amante della Scozia quale sono, non potevo non dedicare almeno un articolo alla cucina di lassù, e, dal momento che siamo prossimi alle feste natalizie, non ho avuto dubbi: La splendida e anche facile Torta Dundee è quello che ci vuole. 

DOLCI DI NATALE FACILI E VELOCI

I dolci di natale sono pura gioia. Oggi voglio presentarvi una ricetta facile, buona e di sicura riuscita: I fagottini siciliani, dolcetti di pasta frolla ripieni di uvetta, frutta secca e cioccolato, facilissimi da preparare e anche molto molto golosi - il molto ripetuto non è bello da leggere ma non ce l'ho fatta a trattenermi.

Non so dirvi se la ricetta sia proprio siciliana doc; forse non è neppure natalizia, ma questi simpatici fagottini li ho sempre mangiati in occasione del natale e per me ne sono diventati quasi un simbolo. Pensare che, anni fa, alla ricerca di qualcosa di nuovo da fare per le festività, mia mamma trovò questa ricetta dentro un piccolo libretto della Bertolini, e parliamo di un cimelio culinario-pubblicitario di quasi trent'anni, che ancora oggi si trova in un cassetto della cucina.

Provateli perché sono veramente dei dolcetti favolosi.

RICETTE DI NATALE: IDEE PER ANTIPASTI FACILI E VELOCI

Gli antipasti, che sia natale oppure no, sono una delle cose più divertenti da preparare, almeno per la sottoscritta.  Mi piace vedere il tavolo della cucina riempirsi lentamente di piccoli bocconcini, finger-food, voulevant, o semplici tartine di tanti tipi e colori. 

Dal momento che amo condividere le mie ricette migliori, ho deciso di scrivere quest'articolo pensando a coloro che sono a caccia di idee per semplici antipasti, adatti alle feste natalizie.

Quelli che vi propongo di seguito sono i miei preferiti e vanno bene anche per tante altre occasioni festose, non solo natalizie.

Non starò a scrivere la ricetta completa per ognuno. Sono talmente semplici che basterà una descrizione generale per capire come si fanno. Tutti a parte uno, come vedrete.

PASTA AL FORNO FARCITA CON PROVOLA AFFUMICATA E SPECK

Ecco una pasta al forno, farcita con provola affumicata e speck, davvero ricca ma anche facilissima da preparare. Ideale per un'occasione di festa, per il menù di natale, o anche per una cena improvvisata. E' infatti un piatto velocissimo da preparare, anche facendo da voi la besciamella. Anzi, io ve lo consiglio perché la besciamella fresca è tutta un'altra cosa e non crediate che sia una preparazione per soli cuochi provetti. Se seguirete e mie indicazioni vi riuscirà al primo colpo e in meno di 20 minuti.

CIAMBELLONE NATALIZIO LIGHT CON YOGURT E UVETTA

Oggi vi presento un ciambellone davvero speciale. 

E' fatto con il mio yogurt naturale fatto con la yogurtiera, ma si può usare un normale yogurt intero acquistato al super; le uvette non troppe, il limone, e la vanillina, sono gli ingredienti caratteristici di questo dolce, che, a mio parere, riporta direttamente alle feste natalizie.

Ma aspettiamo a far salire il nostro colesterolo; risparmiamoci per dicembre, con questo ciambellone light, completamente senza burro!

IL CHRISTOLLEN...

Il christollen, o stollen natalizio, è un dolce tedesco originario della città di Dresda, molto ricco, molto profumato e anche bello calorico. Ma in fondo si sa che sotto le feste non si bada alle calorie. L'importante è mantenere il senso del "quando è troppo è troppo".

Quest'anno ho deciso di proporre il christollen per la cena di natale.  
In attesa di prepararlo, vi posto la ricetta e vi rimando a dopo le festività per le foto di rito, e i commenti eventuali.