PANE VELOCE CON LIEVITO SECCO

Oggi vi presento un pane facilissimo, fatto a mano e cotto nel forno tradizionale. E' un pane che definisco d'emergenza perché si riesce a preparare in meno di due ore e con solo 10 minuti di lavorazione. (Per l'impasto con la planetaria ho messo le istruzioni a fondo pagina).
Anche i tempi di lievitazione sono ridotti al minimo, e il lievito utilizzato è quello secco, comodo da tenere in dispensa e ideale quando ci troviamo senza pane e con poco tempo a disposizione per prepararlo.

PANE ALLE OLIVE CON LA MACCHINA DEL PANE

Ecco la ricetta del pane alle olive, morbido e gustoso, da preparare con la nostra fedele macchina del pane in poche semplici mosse.

Utilizzando come punto di partenza la ricetta del pane casereccio di grano duro in mdp, tutto quello che ho dovuto fare è stato aggiungere le olive nere al momento opportuno. La mia Severin 3990 emette un segnale acustico della durata di pochi secondi che avvisa quando è il momento di inserire i condimenti speciali (olive, uvetta, noci, etc etc). Più semplice  di così!

Servito come aperitivo in occasione di una cena con amici, il mio pane alle olive si è volatilizzato nel giro di un attimo, insieme a salumi e formaggi con i quali si accompagna divinamente. Sono rimasta così soddisfatta di che riproverò anche con le olive verdi.

PANE ALLE NOCI CON LA MACCHINA DEL PANE

Preparare il pane alle noci con la macchina del pane è davvero una cosa semplicissima e alla portata di tutti. 

La ricetta può essere eseguita sia con il lievito secco che con lievito fresco di birra. 

Per questo pane ho utilizzato due tipi di farine, con una presenza maggiore di quella di grano duro che personalmente trovo molto buona e saporita. 

Insieme alle noci il risultato è delizioso e avremo un pane molto profumato, croccante e perfetto in tutte le situazioni, dalla colazione fino alla cena. 

E se amate le cose semplici ma siete anche golosi di dolci, provate a mettere su una fetta di questo pane, un cubetto di cioccolato fondente. Non ve ne pentirete! 

PANE DI GRANO DURO CON LA MACCHINA DEL PANE

Oggi pane di grano duro, gustoso e facile da preparare. Impasto e cottura vengono fatti con la macchina del pane (mdp) che nella mia cucina è una economica Severin, modello BM 3990. 
E' un pane di grano duro molto rustico e saporito, ottimo per preparare bruschette, accompagnare minestre o semplicemente così.

Con il metodo del poolish che adesso vi mostrerò, otterrete senza sforzo, un pane soffice e dalla crosta croccante, nulla a a che vedere con il pancarré che in genere si pensa possa uscire da una macchina del pane. 
Non sarà il pane del forno a legna ma di certo un modo intelligente per risparmiare e avere un prodotto fresco e di ottima qualità.

PANE IN MDP: COME FARE LA CROSTA CROCCANTE

Vi ricordate il pane fatto nella macchina del pane con la tecnica del ribaltamento, che ci faceva ottenere una bella crosticina uniforme, anche nella parte superiore della pagnotta?

Non vi ricordate? Ma come è possibile?!? Sono veramente molto arrabbiata! Andate subito a rileggervi la tecnica dell' infilzatura e del ribaltamento altrimenti non vi faccio più assaggiare il mio pane!

A sto punto dovreste cliccare sulla croce in alto, chiudere la pagina, e mandarmi a quel paese.
Dai no, stavo solo scherzando, non si può certo pretendere che leggiate tutto quello che scrivo su sto blog, tanto meno se siete nuovi nella Cucina Green; anzi, in questo caso: Benvenuti con la "B" maiuscola, e grazie per la pazienza! 

PANGRATTATO COME FARLO E CONSERVARLO AL MEGLIO

Come si prepara il pangrattato e come lo si conserva al meglio, per averlo sempre a disposizione nella nostra cucina?
Tante persone acquistano il pane grattugiato per comodità, o perché non fanno largo uso di pane.  Chi invece è abituato a farsi il pane in casa, difficilmente andrà ad acquistare il pangrattato già pronto, per chi invece non ha mai provato a farlo da sé, è arrivato il momento di scoprire  quanto possa essere facile ed economico.
Con un robot da cucina, o anche la grattugia a mano, il pangrattato si prepara con estrema facilità. Riflettendo però sulle fasi di preparazione e parlandone con altri, mi sono resa conto, che su alcuni punti potevano sorgere dei dubbi, ad esempio riguardo la conservazione ottimale. E' nata così questa piccola guida, scritta e pubblicata dopo accurate ricerche e test personali.

PANE FACILE CON LIEVITO DI BIRRA

Questa ricetta del pane fatto in casa con lievito di birra fresco è davvero alla portata di tutti, anche di chi, incuriosito all'idea, non ha mai fatto l'esperienza della panificazione domestica. 

Troverete di seguito tre impasti diversi per tipo di farine impiegate, così da ottenere il pane che preferite, tra un bianco casereccio, un pane di grano duro e uno integrale.

Da bravi principianti panificatori, useremo una lievitazione diretta con il lievito di birra, quello che si trova comunemente nel banco frigo dei nostri supermercati, in forma di cubetto più o meno cubico.

Guarda anche la nuova ricetta del pane veloce con lievito secco - pronto in meno di 2 ore.

La ricetta è di mio papà e anche i pani che vedete nelle foto sono frutto del suo lavoro. Sebbene nel blog io parteggi apertamente per la macchina del pane, non posso non ammettere che questi bei filoni rustici sono una vera gioia, sia per chi li fa che per chi li mangia. Ci vuole certamente un po' più di tempo e attenzione ma il lavoro sarà ben ripagato. 

PANE INTEGRALE con il POOLISH

Oggi ho preparato il pane integrale con il metodo poolish e senza la macchina del pane.
Finalmente ho avuto il coraggio di mollare la mdp e usare le mani, e non è andata per niente male, anzi anzi. 
Prendendo come riferimento la ricetta collaudata, del  pane integrale fatto con la mdp, e apportandovi qualche piccola modifica, il risultato è stato decisamente soddisfacente.
La macchina del pane è un grande aiuto in cucina perché ci consente di fare il pane velocemente e con zero fatica. Non dimentichiamoci poi della notevole riduzione nei consumi energetici, così anche il portafogli ne trae beneficio, soprattutto se usiamo tanto il forno.

Adoro la macchina del pane, però devo confessarvelo: Fare il pane a mano regala quella soddisfazione tutta speciale,  che l'uso di una macchina, seppur straordinariamente semplice come la mdp, non può dare. Siete d'accordo?

Pane allo yogurt con la Macchina del Pane

Finalmente una ricetta dove il pane fatto in casa con la macchina del pane e il mio adorato yogurt prodotto con la yogurtiera, si incontrano felicemente. Nasce così un pane allo yogurt davvero speciale e soprattutto genuino.

Oltre allo yogurt fatto in casa, ho scelto di utilizzare due tipi di farina, la semola rimacinata di grano duro che dona gusto, colore e spessore, e una 00 rinforzata per pizza e pani che migliora la lievitazione e la sofficità.
Utilizzando il metodo ormai collaudato dell'infilzatura e ribaltamento, ho ottenuto una pagnotta  uniformemente cotta e dall'aspetto rustico.
Lo yogurt ha reso la mollica più umida e pastosa, a livello di gusto non ho trovato punte di acido ma sicuramente il sapore è diverso rispetto a quello di un pane comune.

FARE IL PANE CON LA MDP - DIARIO DI UNA PANIFICAZIONE TIPO

Fare il pane in casa può essere davvero semplice ed economico se utilizziamo il metodo giusto e gli strumenti adatti. La macchina del pane è un'attrezzo comodissimo e dai consumi contenuti. Amo molto il pane fatto nel forno a legna, anche quello nel forno tradizionale non è male, ma per ragioni di praticità e per ridurre i consumi elettrici, ho adottato da mesi un metodo semplice e pratico che mi consente di avere quotidianamente in tavola, delle pagnotte di tutto rispetto.

Qualche giorno fa ho insegnato  il  metodo a mio padre, e lui lo ha imparato subito e così bene che ho pensato: Perché non scrivere un articolo dove spiego ai miei lettori,  passo passo, cosa avviene nella mia cucina, quando decido di fare il pane con la mia mdp?

IL PANE RUOTA DEI NATIVI AMERICANI

Oggi vi propongo una ricetta molto speciale.  Arriva da un luogo lontano, lontano nel tempo e nello spazio.
Si tratta di un pane che veniva preparato dalle tribù native delle grandi praterie del Nord America, chiamato il "Pane ruota" per la sua particolare forma. Forma sacra il cerchio, simbolo di cose potenti, come il sole, la luna, la terra e il suo moto, il ciclo della vita e delle stagioni.

Il pane ruota non è il pane così come lo intendiamo noi ma è molto interessante e semplice da fare.

 Prepararlo è stato per me un segno di rispetto verso questo popolo immenso. 

Pilamaya ye 

(Grazie in lingua Lakota)

FRISELLE FATTE IN CASA

Oggi vediamo come preparare le friselle, utilizzando il nostro pane fatto in casa con la macchina del pane.
La tipica forma a bauletto del pane preparato con la mdp si presta ottimamente per ottenere fette grosse da farcire a piacere. Il buco centrale non ci sarà ma se vogliamo possiamo anche farcelo noi, prima di far indurire le fette.

Come potete vedere dalla foto le mie friselle, non solo non hanno il buco ma sono proprio essenziali, perché a noi piacciono così, ma questo non significa che non le si possa arricchire secondo i propri gusti, ad esempio con mozzarella, acciughe, olive, rucola, e la lista potrebbe continuare.

Si può utilizzare qualsiasi tipo di pane ma penso che con l'integrale il gusto sia perfetto.

FARE IL POOLISH NELLA MACCHINA DEL PANE

Iniziamo questa mini guida dedicata al poolish, con una breve introduzione sul significato del termine. 

Poolish deriva da Polish, che,  in lingua inglese, sta per polacco. I panettieri della Polonia utilizzavano un particolare metodo di lievitazione indiretta che prevedeva una specifica proporzione tra acqua e farina di 1:1 ovvero, quantità identiche. Questi panettieri si erano accorti che il metodo suddetto consentiva loro di ottenere pani, molto più morbidi e lievitati del solito. E così, il poolish, di secolo in secolo, si è tramandato fino a noi che lo utilizziamo oggi nelle nostre panificazioni domestiche, anche con la macchina del pane. 

Ricetta del pane bianco francese con la macchina del pane

Benvenuti! Oggi voglio presentarvi questo pane bianco alla francese, fatto in mattinata con la macchina del pane e commissionatomi da una persona che ama molto i pani morbidi e raffinati. Tutto l'opposto di me che vado pazza per l'integrale. 

Nonostante ciò, devo dire che il risultato non mi è dispiaciuto affatto. La tecnica del poolish e del ribaltamento, che vi propongo di seguito, consente anche con questo tipo di pane, di ottenere una pasta soffice e leggera con una bella crosticina gustosa e croccante come piace a me. 

Sono molto soddisfatta e anche sazia, avendone mangiata una bella fetta di prova, per essere sicura della commestibilità del prodotto. Sì, decisamente mangiabile, anche troppo! 

PANE INTEGRALE CON LA MACCHINA DEL PANE

Il pane con farina integrale è il mio pane. Quando lo mangio la mente vola ai campi di cereali, ai granai, alla terra. Secondo me non c'è pane migliore.

Con la macchina del pane (mdp), possiamo prepararci in casa un pane davvero buono e senza il minimo sforzo. La farina integrale lievita con grande facilità, basta darle il suo tempo e fare le cose con precisione; e passione.

Per avere un quadro generale sul procedimento di panificazione con la mdp e sui tempi tecnici richiesti, vi rimando al diario di una panificazione tipo.

SEVERIN BM 3990 OPINIONI

La Severin con uno dei miei primi esperimenti

Oggi voglio parlarvi della mia macchina per fare il pane: La Severin BM 3990.

Dopo aver cercato tra le varie offerte presenti in rete, mi son decisa e l'ho acquistata su  Amazon, ad un prezzo davvero ottimo. 
Il marchio è tedesco, leader nella produzione di questo tipo di apparecchi sforna pane, e pertanto ci possiamo fidare.

PANE AL SESAMO IN MACCHINA DEL PANE

Questa semplice ricetta del pane al sesamo preparato con l'ausilio della macchina del pane, prevede l'utilizzo di tre tipi di farina: Semola rimacinata di grano duro, farina di grano tenero 00 e Manitoba. Sapevate che mischiare farine diverse può rendere il pane più buono? Parola di un vecchio panettiere. 
Se il sesamo non vi piace, basta non mettetelo, e avrete comunque un' ottima pagnotta, casereccia ed economica. La ricetta può anche essere riadattata con gli ingredienti e le farine di vostro gradimento, per avere un pane ogni volta diverso.

Per questa preparazione, la macchina del pane consuma soltanto mezzo chilowatt. Per una pagnotta da 75 0g, farina + elettricità, a casa mia ho una spesa di 60 centesimi di euro. Wow!

IL METODO POOLISH CON LA MACCHINA DEL PANE

Ieri finalmente ho fatto il mio primo pane con la mdp SEVERIN 3990, dopo aver sperimentato questa utile macchina nella produzione di una torta variegata. 

AGGIORNAMENTO: A distanza di quasi un anno dalla stesura di questo articolo, ne ho scritto uno decisamente più preciso sull'argomento poolish con la macchina del pane.

Ho fatto un poolish di 11 ore con lievito di birra secco Mastro fornaio, 300 g di acqua del rubinetto tiepida e 300 g di Manitoba.

Al mio poolish di 11 ore ho aggiunto 200 g di farina 00, un cucchiaino colmo di sale, due cucchiaini di olio extra vergine di oliva, e due cucchiaini rasi di zucchero.

Tutto questo è spiegato meglio e con foto nel post sul pane casereccio con i semi di sesamo dove ho variato leggermente le dosi e i tipi di farina per un risultato ancora migliore.

Ho fatto partire il programma standard da 3 ore, con crosta scura per pane da 900 g. 

Potevo benissimo selezionare la pezzatura da 750 g ma avrei avuto un tempo di cottura inferiore di 5 minuti, proprio quei minuti che invece mi servono per eseguire il ribaltamento come leggerete più avanti.

Il programma standard per la Severin inizia con 10 min di impasto; seguono 20 min di lievitazione, una seconda fase di impasto della durata di 15 min, una seconda lievitazione di 20 min, 30 secondi di mescolatura, una terza fase di lievitazione di 4 min e 30 sec e una quarta ed ultima lievitazione di 40 min.

Alla fine del processo comincia la cottura che ha una durata di 65 minuti. 

Dopo 30 minuti di cottura ho eseguito l'infilzatura con ribaltamento utilizzando due ferri incrociati a x. La prossima volta proverò con un unico ferro in diagonale.

Sul mio album fotografico di Flickr trovate ulteriori foto e spiegazioni.

Vi consiglio di fare delle prove di posizionamento dei ferri prima di preparare il pane, a cestello freddo perché quando poi lo farete davvero vi accorgerete che non è così semplice. Io ho utilizzato un ferro da calza spezzato in due. 

Una volta ribaltato, cuocete il pane fino alla fine del programma, ed eventualmente, per ulteriori 5 min se vi piace la crosta più scura. Io la prossima volta provo perché mi è uscita una mollica leggermente umida. 

Il risultato è stato comunque grandioso. La crosta era quella di una vera pagnotta rustica, niente a che vedere con il pan carré  che molti associano alla macchina del pane non appena la si nomina.

CONSERVARE IL PANE: 

Avendo ottenuto una pagnotta da 720 g, ho calcolato che ne avrei avanzato metà. Essendo leggermente umido dentro, ho constatato che può essere riposto in freezer e scongelato a temperatura ambiente quando si desidera consumarlo. Io ne ho congelato metà tagliato a fette non appena si è raffreddato. Scongelato un'ora prima di pranzo del giorno seguente, devo dire che sono rimasta piacevolmente sorpresa nel trovare il mio pane inalterato, la crosta ancora croccante e il profumo forse addirittura meglio!  

Se hai dubbi o domande su questa ricetta scrivimi o lascia un commento qui sotto. 

Ti consiglio inoltre di visitare la sezione dedicata appositamente alla macchina del pane; la trovi nella barra sotto il titolo del blog. 

Buon pane!