PASTA FATTA IN CASA SENZA UOVA

Oggi prepariamo insieme la pasta fresca, utilizzando solamente della buona farina di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale.

Si tratta della pasta semplice senza uova, quella che abitualmente compriamo al supermercato in forma secca e che si presta ad essere consumata tutti i giorni.

Se avete sempre creduto che fare la pasta fosse una cosa riservata ai più esperti, oggi vedrete che non è così. Preparare la pasta in casa non è solo semplice, ma anche divertente e appagante, sia per il palato che per lo spirito. 

PASTA INTEGRALE FATTA IN CASA

Oggi voglio parlarvi ancora della pasta fatta in casa, e, nello specifico, di quella integrale, fatta a mano. 

Siamo così abituati a comprare la pasta al supermercato, e magari a spendere qualche soldino in più per paste speciali come quella integrale, che spesso non pensiamo a quanto possa essere semplice ed economico prepararla in casa con le nostre uniche mani, e senza macchinari costosi.

Ho deciso così di provare a preparare un piatto di cavatelli integrali (solo per la sottoscritta), e vedere quanto tempo ci avrei impiegato e quale sarebbe stato il risultato dal punto di vista qualitativo. 

Cavatelli freschi e broccoletti

Oggi un bel piatto verde per gli amanti dei cavoli e della pasta fatta in casa. I cavatelli di questo piatto sono quelli lunghi, che noi chiamiamo a quattro dita. Farli è stato davvero divertente, e sicuramente più veloce di quelli fatti a un solo dito. Se volete cimentarvi anche voi, seguite le semplicissime istruzioni che trovate su: La pasta fatta a mano senza uova. Ricordatevi che il cavatello a quattro dita si fa con due mani, usando le coppie indice medio di entrambe, con gli indici che si toccano :)

Orecchiette con le cime di rapa

Le orecchiette con le cime di rapa  sono un classico piatto della tradizione pugliese, e della ricca cultura gastronomica italiana. Rappresentano bene quell'idea di gusto e semplicità che è da sempre il cuore della mia filosofia alimentare, ed esistenziale.
Mi auguro che questa ricetta, per altro un capolavoro di semplicità, possa perdurare nel tempo, resistendo alle mode e a tutte le recenti quanto a mio parere inutili, rivisitazioni creative. 

Le orecchiette con le cime di rapa sono sempre state il mio piatto preferito, seguito a ruota dalla pizza. Oggi, con tutti i piatti che mi passano sotto il naso e davanti agli occhi, devo ammettere a malincuore, di avere perso di vista molte ricette che un tempo amavo. E' vero che spesso si cerca lontano ciò che già abbiamo. 

E oggi fortunatamente, mio padre si è trovato a passare vicino ad una bancarella che esponeva dei bei mazzi di cime di rapa. Comprato un bel mucchietto, è rincasato e ci siamo messi a quattro mani a preparare le orecchiette fresche, seguendo il metodo della pasta fatta a mano che vi ho mostrato qualche tempo fa. 

L'orecchietta non è proprio facilissima da formare. Come tutte le cose manuali, il segreto è nella pratica. Il procedimento iniziale è identico a quello del cavatello-a-un-dito: si divide l'impasto in tanti salamini lunghi e spessi un centimetro, che taglieremo poi a dadini di un centimetro e mezzo circa. Questa volta però, invece di pressare  con l'indice, useremo un coltello dalla punta arrotondata. Il movimento è simile, dobbiamo pressare e trascinare la pasta verso di noi finché non si arrotola, quindi capovolgere sul dito pollice per dare la forma tipica a cappelletto. Detta così sembra la cosa più facile del mondo, e anche vederlo fare ad altri... :)

>>>VIDEO DIMOSTRATIVO<<<

E adesso siamo pronti per preparare le nostre belle orecchiette con le cime di rapa, secondo le indicazioni di babbo mio che è pugliese e se ne intende, ma non pretende che la sua sia proprio la ricetta originale originale :)

Per le quantità di cime di rapa, tenete conto che se ne acquistate un chilo e poi sono brutte, ne dovrete scartare una bel po' tra gambi duri e foglie vecchie, e potreste arrivare anche a dimezzare il peso finale. Ad ogni modo, i quantitativi da usare non sono precisi in modo scientifico, fate a occhio, io vi do le dosi approssimative che usiamo noi.

INGREDIENTI

- 500 g di cime di rapa (già pulite)

- 400 g di orecchiette (600 g se sono quelle fresche)

- 1 o 2 acciughe sott'olio

- olio extravergine d'oliva

- sale grosso

- aglio

- peperoncino

PROCEDIMENTO
Esistono due metodi per cuocere le cime di rapa: insieme alla pasta o da sole. Noi utilizziamo il primo metodo perché, facendo le orecchiette a mano, non siamo sempre sicuri del tempo di cottura di queste, dal momento che la nostra scarsa abilità manuale ci porta a farle a volte più grandi o spesso più cicciotte :) Sappiate comunque che i tempi di cottura della cima di rapa sono brevi: 10 - 15 minuti in acqua bollente.

1 - Facciamo bollire tanta acqua leggermente salata in una grossa pentola. 

2 - Versiamo le cime di rapa ben lavate e tagliate a pezzi, e le lessiamo per dieci minuti.

3 - Una volta cotte, usiamo una schiumarola per scolarle bene e trasferirle in un piatto.

4 - Nella stessa acqua di cottura delle cime, versiamo le orecchiette e le cuociamo al dente.

5 - Nel frattempo, in una padella capiente, prepariamo un soffritto di aglio, olio, peperoncino e acciughina. 

6 - Quando l'acciuga è sciolta, versiamo le cime di rapa e saltiamo a fuoco vivace per insaporirle bene.

7 - Per ultimo, aggiungiamo le orecchiette ben scolate, facciamo amalgamare il tutto e serviamo subito, quando sono ancora belle calde. 

Mio padre dice che il parmigiano ci sta come il cavolo a merenda. Voi che ne dite? Questa volta ho dovuto dargli atto, io che il parmigiano lo metterei anche sull'insalata :P

Mi raccomando, se fate questo piatto, niente scrupoli di coscienza: il soffritto deve essere bello abbondante, altrimenti il gusto finale non sarà da orecchietta con le cime di rapa DOC, ok? ;)