RISOTTO CON LA ZUCCA FACILE E LEGGERO

   Il risotto con la zucca è un primo piatto semplice che porta l'autunno in tavola. La ricetta che vi propongo è facilissima e anche molto leggera.

Si prepara nel giro di un'oretta e si serve con una spolverata di parmigiano o grana.
    In internet troverete molte versioni più o meno simili. Questa è quella di casa mia e devo dire che la trovo semplicemente perfetta e gustosa al punto giusto. La zucca, che deve essere matura ma soda, ha un sapore delicato e dolce e in questo risotto riesce a farsi sentire.

Se starete abbondanti con il brodo, facendo il risotto all'onda, come si dice in gergo, il risultato sarà ancora più delizioso.

RISOTTO CON GLI ASPARAGI

Visto il periodo primaverile non poteva mancare una ricetta facile e leggera del mitico risotto con gli asparagi. 

Qui nella cucina green non amiamo i condimenti forti e preferiamo pochi ingredienti di qualità, in modo che il palato non si confonda. 

L' olio extravergine d'oliva è sicuramente uno di questi, così come del buon parmigiano reggiano, e poi ovviamente, i nostri buonissimi asparagi, protagonisti indiscussi di questo semplice quanto gustoso piatto di primavera.

RISOTTO SPINACI E ASIAGO

Oggi vi presento un risotto speciale, dove il protagonista è un formaggio italiano di grande qualità: L'Asiago stagionato mezzano DOP. Unire il gusto dolce e maturo di questo pregiato formaggio d'alpeggio, a quello un po' salato e amarognolo dello spinacio, è stata una mossa davvero azzeccata, che ha reso il nostro verde risottino, delicato e gustoso allo stesso tempo. Una vera scoperta sensitiva. L'Asiago, leggermente filante, si è rivelato perfetto per la mantecatura del riso, e che profumo di prati... non esagero nel dirvi che davanti a questo risotto, siamo rimasti tutti zitti a gustarcelo fino all'ultimo chicco. Assolutamente una ricetta da conservare e ripetere ancora e ancora.

IL RISOTTO CON LA SALSICCIA

Il risotto con la salsiccia è un piatto robusto che può anche trasformarsi in un buon piatto unico. Potete utilizzare la luganega o il tipo di salsiccia che preferite tanto il risultato sarà comunque ottimo e gustoso.

Una piccola curiosità geo-gastronomica: Il risotto fatto con la luganega, zafferano e brodo di carne è conosciuto anche come risotto alla monzese, e altri non è che la variante ricca del risotto alla milanese, fatto solo con lo zafferano. 

Nella ricetta che vi propongo qui, c'è il brodo vegetale al posto di quello di carne, scelta personale che potete non seguire. 

Risotto con i funghi champignon

Di nuovo nella Cucina Green con  una ricetta facile e alla portata di tutti per preparare un gustoso primo piatto vegetariano, a base di riso e funghi freschi champignon. 
Ovviamente potete utilizzare le varietà di fungo che preferite. Personalmente amo molto lo champignon per sapore e consistenza. E poi è anche relativamente economico, il che non guasta mai.

Dopo aver visto come cucinare i funghi freschi trifolati, non potevo non pubblicare questo classico della cucina italiana. Se avete già pronti i vostri funghi, cosa aspettate, il più è fatto, vi basta aggiungerli al riso e avrete un primo piatto davvero squisito. 

RISOTTO CON LA VERZA FACILE E VELOCE

Il risotto con la verza che vi presento oggi non è un vero e proprio risotto perché il riso si fa bollire separatamente. Manca quindi la cremosità tipica della cottura lenta e mantecata di un risotto, ma posso assicurare che fatto nella maniera che adesso vi descriverò, è davvero delizioso. E poi è veloce da fare e anche molto leggero.

Ogni volta che me lo vedo nel piatto penso... ma che bel risottino. Ecco perché poi lo chiamo erroneamente, risotto. 

Siamo in autunno, la verza è di stagione, il freddo ci fa desiderare piatti caldi e corposi, magari senza dover passare troppo tempo davanti ai fornelli. Se poi la verza l'avete già preparata in precedenza, stufata in padella che si conserva bene anche qualche giorno, allora questo risotto diventa non veloce ma velocissimo.

RISOTTO ZAFFERANO E GAMBERETTI

Risotto, zafferano e gamberetti: cos'altro aggiungere per rendere questo piatto ancora più squisito? Forse una bella spolverata finale di prezzemolo fresco, o una noce di burro per la mantecatura finale.

Basta davvero poco per creare uno strepitoso risotto ai gamberetti, anche se questi non sono freschi, e li comprate surgelati al supermercato. Vedrete che il risultato sarà di tutto rispetto, da leccarsi i baffi. La ricetta è di famiglia, collaudatissima e raccomandata dalla cuoca, ovvero, la mamma, che ringrazio per questa ennesima delizia. 

Risotto con la rucola light

Il risotto con la rucola è un primo sano e gustoso ma non piace a tutti per via del suo gusto decisamente amarognolo. Ma quanto ci fa bene!Se invece siete amanti come me della rucola, o ruchetta, allora sono certa che apprezzerete questa facile quanto squisita ricetta.