Istruzioni generali e tempi di cottura per l'utilizzo della pentola a pressione

Qualche tempo fa avevo scritto un articolo per parlare di questo interessante tipo di cottura molto spesso dimenticato, spiegando in dettaglio come utilizzare la pentola a pressione e perché sia bene farlo.

Dopo aver visto che le ragioni non sono puramente pratiche ma soprattutto legate alla salubrità degli alimenti,  rivediamo  brevemente le nozioni generali di utilizzo per poi passare ad una utile e semplice tabella con i tempi di cottura degli alimenti più comuni.

ISTRUZIONI DI BASE PER LA PENTOLA A PRESSIONE

• Non mettere mai acqua in quantità superiore ai 2/3 della capacità della pentola o meno di mezzo bicchiere.

• Controllare che i fori della valvola non siano ostruiti prima di utilizzare la pentola.

• Abbassare sempre la levetta della valvola prima di iniziare la cottura e controllare che funzioni perfettamente.

• Posizionare la pentola a pressione sul fuoco in modo che la valvola sia rivolta verso di noi e non verso il muro.

• Iniziare la cottura sempre a fuoco vivo. Quando dopo alcuni minuti (il tempo dipende dalla quantità di liquido all'interno della pentola), dalla valvola uscirà un po' di vapore con un sibilo, abbassare la fiamma al minimo.

• Da questo momento si deve calcolare il tempo di cottura effettivo. Importante ricordarsi che per tutta la cottura deve essere udibile un lieve sibilo. Se così non fosse, alzare un po' la fiamma.

• Prima di aprire la pentola, scaricate completamente il vapore contenuto all'interno alzando la levetta della valvola.

LIBRI SU PENTOLA A PRESSIONE E CUCINA DIETETICA

 

  TABELLA DI COTTURA DEI PRINCIPALI ALIMENTI

ALCUNE NOTE: 

La misura indicata in tabella, di un bicchiere d'acqua, corrisponde a 1/5 di litro.

Per gli stufati e i brasati, fare una prima rosolatura a pentola scoperta, mettere quindi tutti gli ingredienti mancanti e l'acqua necessaria, cuocere secondo i tempi riportati in tabella e infine lasciare che il sugo si restringa cuocendo ancora a pentola scoperta per il tempo necessario.