Lo yogurt è un alimento che può essere fatto in casa senza problemi, con la yogurtiera poi diventa quasi uno scherzo. Da vera appassionata, ho pensato di scrivere questo dossier dedicato a lui, il bianco e cremoso yogurt.
Lo yogurt certo non è solo bianco. Si
può consumare in tanti altri modi, con la frutta a pezzi o
frullata, da bere, gelato, in pietanze salate, come condimento per
insalate e pesce, per fare torte
leggere, etc.
Ma
quando, dove, e come è nato questo straordinario alimento?
Incomiciamo
subito dicendo che lo yogurt è antichissimo, la sua nascita risale
alla notte dei tempi...
La
bibbia parla di qualcosa molto simile allo yogurt nella Genersi,
quando dice che Abramo, lieto nell'apprendere che la moglie Sara, era
finalmente in attesa di un figlio, "prese una bevanda di latte
acido e latte fresco", e la mise davanti agli angeli venuti a
dargli la notizia.
Il
latte denso si diffuse rapidamente nel mondo: Fenici, Egiziani,
Sumeri, Greci e Romani, ne apprezzarono il particolare sapore e ne
attribuirono significati e valori.
Galeno
di Pergamo (129-210), il medico greco più famoso dopo Ippocrate,
parla diffusamente dello yogurt nel suo Ars Medica, attribuendogli
sicure capacità benefiche a carico del fegato e dello stomaco.
E
ancora, Dioscoride prima di lui, nel suo Materia Medica, lo
consigliava per vincere i disturbi del fegato, dello stomaco e del
sangue, nonché per curare la tisi.
I
mongoli in particolare, per i quali il colore bianco era sinonimo di prosperità, furono e sono, grandi sostenitori dello
yogurt, che chiamano "koumiss", oggi
più noto come "airak"
o "airag". Fin dai tempi più antichi, a questo bianco alimento, bevuto da ogni uomo, quotidianamente, in
quantità di litri, venivano attribuite proprietà benefiche
sulla longevità, virilità, bellezza e resistenza alla fatica.
In
india, il “dahi” (yogurt) è un alimento di uso quotidiano.
Gandhi ne faceva largo uso, non solo per le sue esigenze dietetiche
dettate dalla sobrietà, ma anche consigliandone l'utilizzo alla
popolazione del suo paese, per sopperire alla mancanza di altri
alimenti ad alto valore nutrizionale.
Abbiamo
visto quando e dove nasce lo yogurt. Vediamo adesso che cos'è questo
interessante e antico alimento.
DI COSA E' FATTO LO YOGURT
Lo
yogurt, altri non è che latte fermentato, ovvero arricchito con
fermenti lattici vivi.
Questi
fermenti, in principio erano di due tipi: “Lactobacillus
bulgaricus” e “Streptococcus termophilus”, batteri in grado di
riprodursi molto rapidamente a certe temperature.
Di
recente, per migliorarne le proprietà organolettiche, si sono
aggiunti altri due tipi di batteri, di cui, sicuramente, avrete
sentito il nome in qualche spot televisivo: il “Lactobacillus
acidophilus”, e il “bifidobacterium bifidus”, i quali svolgono
una benefica azione protettiva verso batteri rivali, sulle pareti
dell'apparato digerente umano.
GLI EFFETTI DELLO YOGURT NEL NOSTRO ORGANISMO
Lo
yogurt ha effetti benefici sull'apparato gastrointestinale diminuendo
l'acidità gastrica e stimolando le attività di pancreas e fegato.
Il che si traduce in una migliore digestione e salute del sangue e di
tutti gli altri tessuti del nostro corpo.
Inoltre
è ricco di sali minerali e povero di grassi, il che lo rende ottimo
nelle diete dimagranti e per chi ha problemi di colesterolo alto.
In
conclusione possiamo affermare che lo yogurt può diventare un
prezioso alleato nella nostra dieta. Senza esagerare ovviamente.
Essendo un alimento di origine animale, seppur povero in grassi, i
grassi ce li ha eccome. Moderazione quindi, come in tutte le cose,
anche se, un'abbuffata di yogurt non è paragonabile a una di gelato.
COME SI PREPARA LO YOGURT
Due
sono i modi per preparare in casa questo squisito alimento.
Il
primo, che utilizzo io, è con la yogurtiera. Potete trovare qui la
spiegazione con le foto del mio yogurt casalingo.
Il
secondo invece, è il metodo delle nostre nonne, e consiste nel
tenere il latte, al quale è stato aggiunto dello yogurt già fatto,
a una temperatura costante per una notte intera. Loro utilizzavano
delle coperte di lana. Personalmente lo trovo affascinante ma non mi
sento di poter dare consigli in merito non avendo mai provato. Posso
solo rimandarvi ad altri siti dove viene spiegato da chi dovrebbe
averlo sperimentato di persona.
Il mio dossier sullo yogurt finisce qui. Seguiranno molte ricette, dal dolce
al salato, con protagonista questo straordinario alimento! Restate sintonizzati!
Sempre a disposizione per eventuali domande o per scambiare pareri ed esperienze.
veramente chiaro ed esuriente,grazie per tutte queste informazioni.
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