Uova al tegamino peperoni e asiago

Tegamino d'uova con formaggio fresco Asiago e peperoni stufati, per un pranzetto allegro, gustoso e non eccessivamente calorico. La ricetta che vi propongo oggi prevede infatti un solo tuorlo a persona, prediligendo invece gli albumi che sono privi di grassi e ricchi in proteine e minerali. 

Se volete potete anche portare a tre il numero di albumi a persona e tenere i tuorli da parte per qualche dolcetto. 

Se invece non volete seguire le mie dosi, non c'è problema. Lo stesso vale per le quantità di formaggio e peperoni. E' un po' come nelle frittate: anche senza pesare gli ingredienti, vengono sempre bene!

INGREDIENTI

(Dosi per 1 persona)
- 2 albumi e 1 tuorlo
- 1/2 peperone (colore a piacere)
- cipolla
- 30 g di formaggio Asiago fresco Dop
- capperi facoltativi
- basilico un paio di foglioline
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva

ATTREZZI

Padellina da 20 cm +/-
Coperchio
Paletta antiaderente

PROCEDIMENTO

• Laviamo bene il peperone, puliamolo all'interno e tagliamolo a tocchetti o a listarelle.
• Scaldiamo l'olio nella padella e quando diventa caldo buttiamo i tocchetti di peperone e un po' di cipolla affettata sottile. 
• Scottiamo le verdure a fuoco alto per un paio di minuti, saliamo, aggiungiamo qualche cappero se piace, il basilico, e lasciamo stufare con il coperchio per 15 minuti circa, a fuoco basso. Scoperchiamo verso la fine per far evaporare un po' dell'acqua rilasciata dai peperoni.
• Separiamo gli albumi dai tuorli. 
• Versiamo gli albumi direttamente sopra i peperoni, mescoliamo appena, aggiungiamo un pizzichino di sale e rimettiamo il coperchio.
• Dopo un paio di minuti, aggiungiamo anche l'Asiago tagliato a fettine sottili, disponendolo in modo uniforme sopra gli albumi. 
• Cuociamo scoperto finché il formaggio non si è sciolto e gli albumi ben cotti.
• Per ultimo, aggiungiamo il tuorlo al centro e spegniamo il fuoco dopo un minuto o più, a seconda di quanto lo vogliamo cotto.