TORTA SALATA RICOTTA E VERDURE

Ricetta estiva e veloce per una torta salata semplicissima, senza carne ma piuttosto ricca e gustosa.

Si prepara in poco tempo, con rucola fresca, zucchine cotte pochi minuti al microonde e senza grassi, ricotta vaccina e uova per dare corpo all'impasto. Il gusto è delicatissimo ma anche molto goloso grazie alla nota burrosità della pasta sfoglia. E la rucola, con il suo sapore amarognolo e rinfrescante, è perfetta per bilanciare il dolce della ricotta e delle zucchine.
E' una preparazione che si presta bene in tante occasioni, per un pic-nic nel verde, una cena con gli amici, un menù improvvisato. La ricetta è stata scritta ed eseguita da mia madre, grande appassionata di ricotta e latticini, e mia preziosa alleata in quel della cucina.
Un grazie a lei e un saluto a tutti voi. 

INGREDIENTI

• 250 g di ricotta vaccina
• 200 g di zucchine 
• un mazzetto di rucola 
• 2 uova - 
• sale
• noce moscata facoltativa
• prezzemolo un cucchiaio
• un rotolo di sfoglia

PREPARAZIONE

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle piuttosto sottili. Metterle in un piatto e cuocerle per 4 minuti al microonde, il tempo sufficiente a renderle tenere. Non serve aggiungere acqua perché la zucchina ne è già molto ricca e la butterà fuori in cottura. 


2. A parte sbattere le uova con una presa di sale, aggiungere una spolverata di noce moscata facoltativa, e la ricotta fresca, precedentemente lavorata con una forchetta per renderla cremosa. Aggiungere per ultimo  la rucola dopo averla tagliata a pezzetti, e il prezzemolo tritato. 


3. Srotolare la sfoglia e metterla in una tortiera di cm. 30 di diametro. Versare  al centro il composto e livellare bene su tutta la superficie. Adagiarvi sopra le rondelle di zucchina ed eventualmente cospargerci un po' di parmigiano grattugiato. Nel frattempo avete già acceso il forno e quando è a 200° infornate per circa 25/30'.  

Questa torta si mangia tiepida e comunque e' buona anche il giorno dopo.