Pane allo yogurt con la Macchina del Pane

Finalmente una ricetta dove il pane fatto in casa con la macchina del pane e il mio adorato yogurt prodotto con la yogurtiera, si incontrano felicemente. Nasce così un pane allo yogurt davvero speciale e soprattutto genuino.

Oltre allo yogurt fatto in casa, ho scelto di utilizzare due tipi di farina, la semola rimacinata di grano duro che dona gusto, colore e spessore, e una 00 rinforzata per pizza e pani che migliora la lievitazione e la sofficità.
Utilizzando il metodo ormai collaudato dell'infilzatura e ribaltamento, ho ottenuto una pagnotta  uniformemente cotta e dall'aspetto rustico.
Lo yogurt ha reso la mollica più umida e pastosa, a livello di gusto non ho trovato punte di acido ma sicuramente il sapore è diverso rispetto a quello di un pane comune.

Devo dire che mi piace molto l'idea di aver creato un pane, dove, alla presenza dei carboidrati complessi, si affianca quello delle proteine del latte. Trovo che una fetta di pane allo yogurt possa diventare così un sano e nutriente spuntino, o anche un modo veloce e saziante di fare colazione. 

Visto che la componente grassa e proteica è già presente, basta anche solo un velo di marmellata per rendere questo pane un modo intelligente di fare colazione. Adesso che l'ho scoperto, la mia macchina del pane farà senza dubbi gli straordinari. E anche la yogurtiera evidentemente. :)

INGREDIENTI 
(per una pagnotta da 700 g circa)

• Farina di semola -250 g 
• Farina 00 - 200 g
• Yogurt intero al naturale - 250 g
• Lievito di birra fresco - 15 g
• Acqua tiepida ad occhio
• Sale - un cucchiaino
• Zucchero - 2 cucchiaini rasi

PROCEDIMENTO

Fare questo pane è davvero semplicissimo. L'importante è avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. L'acqua invece dovrà essere tiepida ma non calda, diciamo sui 45 gradi, e la utilizzeremo soltanto nel caso l'impasto non prenda tutta la farina.

1. Nel cestello della mdp con il gancio inserito, ho messo in successione: yogurt, lievito sbriciolato, farine setacciate, lo zucchero e il sale. 
2. Ho inserito il programma standard, crosta scura, pezzatura piccola. Durante la prima fase d'impasto ho aggiunto un dito d'acqua tiepida e rimosso la farina che restava negli angoli servendomi della paletta in silicone. 
3. A metà cottura ho eseguito il metodo dell'infilzatura e ribaltamento e cotto fino al termine del programma, più cinque minuti aggiuntivi per i quali ho inserito il programma di sola cottura.

Per essere il primo esperimento sono molto soddisfatta del risultato. Volete provare anche voi e poi farmi sapere cosa ne pensate?
Io mi sono innamorata di questo pane, anche se l'integrale resta comunque il mio preferito.

CONSIDERAZIONI FINALI
Quando ho sfornato questo pane, ve lo voglio dire in tutta sincerità, la prima reazione che ho avuto è stata molto negativa. La parte alta, la calotta,  non si era alzata come piace a me e la crosta mi è subito sembrata strana, irregolare in alto e molto sottile sotto e sui lati della pagnotta.

Quando ho tagliato il pane a fette mi sono dovuta ricredere: merito senza dubbio della farina di semola di grano duro che ha dato alla mollica una bella consistenza, un colore giallino molto simpatico e anche un buon sapore di casereccio. Ecco, riguardo al gusto, che poi in fondo è la cosa più importante,  lui è ottimo!

Concludo con una considerazione sullo yogurt: il pane potrebbe rivelare la sua presenza all'inizio, nella particolare consistenza della mollica, e poi alla fine, perché lascia in bocca un retrogusto leggermente amarognolo ma mai sgradevole. In realtà potrebbe essere scambiato per pane normale, solo con un gusto particolare, a me è sembrato quasi di pizza, non so spiegarvelo, dovete provarlo.
Nel complesso lo trovo un ottimo pane. Provatelo con un velo di marmellata, semplicemente squisito.

AGGIORNAMENTO DEL 04 NOV 2012
Dopo cinque giorni nel congelatore, ho tirato fuori l'ultima fetta rimasta e l'ho scongelata velocemente nel microonde. Piacevole sorpresa: La consistenza, il profumo e il sapore erano ancora gli stessi. Mi è sembrato poi che il gusto fosse addirittura migliorato. Questo pane è incredibile. Dovete provarlo assolutamente!