CANNELLONI RICOTTA E SPINACI

Ecco una ricetta per un primo piatto di grande effetto ma anche semplicissimo e veloce da preparare. Oggi abbiamo utilizzato i cannelloni già pronti, quelli secchi comunemente venduti al supermercato. Anche se sulla scatola trovate la scritta: "Subito in forno", sarebbe meglio scottarli prima per un paio di minuti in acqua bollente, in questo modo garantiremo al cannellone una cottura uniforme. 
Se invece vi prende la pigrizia e non volete scottarli, esiste un piccolo trucchetto che consiste nel coprire la teglia di carta alluminio e cuocere così per i primi dieci minuti. Poi si può rimuovere l'alluminio e continuare come indicato nella ricetta.
Le dosi sono per 6 persone, calcolando 3 cannelloni a testa. 

INGREDIENTI
- 250 g di cannelloni pronti
- 1/2 chilo si spinaci
- 400 g di ricotta fresca vaccina
- 2 uova medie
- 60 g di parmigiano reggiano
- sale
- pepe
- noce moscata

Per la besciamella
- mezzo litro di latte fresco
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- noce moscata
- sale

PROCEDIMENTO

1. Scottiamo i cannelloni in acqua bollente e salata per un paio di minuti, quindi tiriamoli su con la schiumarola e disponiamoli su di un canovaccio pulitissimo o sul tagliere.
2. Lessiamo gli spinaci, (se abbiamo conservato l'acqua di cottura della pasta, riutilizziamola per gli spinaci), passiamoli nello scolapasta e schiacciamoli bene con la forchetta per far uscire tutta l'acqua.
3. In una ciotola capiente lavoriamo la ricotta con la forchetta in modo da renderla cremosa. Aggiungiamo le uova intere, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una girata di pepe e noce moscata e lavoriamo ancora con la forchetta. 
4. Incorporiamo per ultimi gli spinaci e passiamo per pochi secondi al frullatore, giusto il tempo necessario a rendere il tutto cremoso ed evitare che gli spinaci restino sfilacciosi. Una volta che riempiremo i cannelloni infatti, se lo spinacio non è ben tritato, rischiamo che ci resti "appeso" alla bocchetta della sacca da pasticcere.  
5. Ora che il ripieno è pronto, possiamo lasciarlo in attesa e preparare la nostra besciamella. La preparazione semplicissima ( ci vogliono soltanto 10 minuti), la trovate spiegata in dettaglio nella ricetta della besciamella facile e veloce. 
6. Appena la besciamella è pronta, versiamone qualche cucchiaio sul fondo della teglia che useremo per cuocere i cannelloni.
7. Riempiamo una sacca da pasticcere con un po' di ripieno e spremiamolo delicatamente dentro i cannelloni, tenendoli in piedi su un piatto.
8. Disponiamo via via i cannelloni nella teglia, uno accanto all'altro. Noi facciamo due file ma dipende dalla forma della vostra teglia.
9. Versiamo tutta la besciamella sopra i cannelloni, copriamo con un velo di parmigiano grattugiato e inforniamo a 200°.
10. Trascorsi 20 minuti passiamo 3 minuti al grill  per far fare la crosticina dorata e poi serviamo in tavola. Uno spettacolo! :)