28 giugno 2014

INSALATA DI PASTA MEDITERRANEA

Ecco una ricetta di pasta fredda in insalata, facile, leggera, e con tanto gusto. Tutto merito dei nostri semplici sapori mediterranei, la melanzana, il peperone, l'olio extravergine d'oliva...
Basta davvero poco per mangiare bene e con soddisfazione. Qualche buon ortaggio di stagione, condimenti sani, e aromi semplici, come aglio e basilico.
E per un extra di sapore, provate con un aggiunta di gomasio (semplice sesamo tostato e pestato nel mortaio con sale grosso).
Anche il limone, tagliato sottile sottile o spremuto, se vi piace il gusto tipicamente asprigno, potrà essere aggiunto agli ingredienti in quantità a piacere. 


INGREDIENTI 

(per due persone)


  • 150 g di orecchiette o altro formato  
  • una melanzana media
  • 1 piccolo peperone rosso e uno giallo
  • uno spicchio d'aglio
  • 10 pomodori ciliegia 
  • 1 mozzarella 
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • qualche oliva nera
  • 2 o 3 foglie di basilico
  • sale e pepe nero
  • qualche noce tritata (facoltativo)
  • Gomasio (facoltativo)

PREPARAZIONE

  • Prepariamo con un certo anticipo il misto di peperoni e melanzana. Per prima cosa facciamoli a cubetti della stessa misura. Scaldiamo un filo d'olio in una padella capiente, e versiamo prima i peperoni  insieme allo spicchio d'aglio. Dopo cinque minuti a fuoco vivace girandoli ogni tanto, aggiungiamo anche la melanzana, regoliamo di sale e un po' di origano facoltativo, e lasciamo cuocere senza coperchio abbassando leggermente la fiamma dopo i primi cinque minuti, e continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchino. Quando le verdure saranno cotte ma non sfatte, spegniamo e lasciamo raffreddare.
  • Prepariamo quindi la pasta cucinandola bene al dente, scoliamola, passiamola nell'acqua fredda per mantenerla più soda, e versiamola direttamente nel piatto da portata aggiungendo  subito un filo d'olio in modo che non si attacchi. 
  • Aggiungiamo alla pasta tutti gli altri ingredienti: il misto di ortaggi ormai raffreddato, la mozzarella tagliata a dadini, i pomodorini (oggi non avendo i ciliegini ho usato dei comuni pomodori da insalata tipo ramati e fatti a cubetti) le olive, il basilico tritato, e regoliamo di sale, pepe e olio in quantità a piacere. 
  • Per ultimo e per un extra di gusto, possiamo aggiungere una bella spolverata di gomasio fatto in casa (vedi foto in basso) e anche noci tritate. Che squisitezza!!!

insalata di pasta con melanzane e peperoni


Veramente semplicissima questa ricetta con la pasta fredda. A parte la cottura delle verdure che richiede un po' di tempo e attenzione, la composizione dell'insalata è una passeggiata. E poi, come è tipico di questi piattoni estivi, la ricetta può essere variata negli ingredienti a seconda dei propri gusti. Fatemi sapere come la preferite. 

A presto e buona estate dalla Cucina Green!

1 commento :

  1. Gran ricetta per questa stagione..complimenti Silvia.. mi metto all opera:) Grazie

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